Descripción
Técnicas culinarias
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía práctica y fundamentada para dominar las bases de la cocina profesional. Diseñado tanto para estudiantes de hostelería como para aficionados que buscan un conocimiento técnico y científico, el libro abarca desde los principios generales de la cocina hasta las técnicas de preelaboración y conservación de alimentos. Su enfoque didáctico y estructurado lo convierte en un recurso esencial para quien desea comprender el "por qué" y el "cómo" de cada proceso culinario.
¿De qué trata?
La obra se estructura en tres partes fundamentales. La primera introduce conceptos generales de cocina, estableciendo las bases teóricas necesarias. La segunda se centra en el módulo de Técnicas Culinarias, explicando paso a paso los procedimientos para aplicar diferentes métodos de cocción, elaboraciones básicas y técnicas de acabado. La tercera parte aborda la preelaboración y conservación de alimentos, cubriendo aspectos clave para el manejo seguro y eficiente de los ingredientes. El contenido está alineado con el ciclo formativo de Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía, ofreciendo un aprendizaje progresivo y aplicable.
Temas principales
- Conceptos generales de cocina y fundamentos técnicos.
- Técnicas de cocción: hervido, asado, fritura, salteado y horneado.
- Preelaboración de verduras, carnes, pescados y mariscos.
- Métodos de conservación de alimentos: refrigeración, congelación y envasado.
- Elaboraciones básicas: fondos, caldos, salsas y guarniciones.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de escuelas de hostelería que cursan el ciclo formativo de Técnico en Cocina y Gastronomía, así como a cocineros en formación que buscan un manual de referencia. También es útil para aficionados a la cocina que desean ir más allá de las recetas y comprender los principios científicos y técnicos que rigen la preparación de alimentos.
Qué aporta este libro
- Una base técnica sólida para aplicar en la cocina profesional o doméstica.
- Explicaciones claras y secuenciadas de cada proceso culinario.
- Conocimientos sobre conservación y manipulación de alimentos para garantizar seguridad y calidad.
- Un enfoque didáctico que facilita el aprendizaje autónomo y la resolución de dudas prácticas.
Ficha técnica
- Autor: Ferrando Valverde, Fina
- Editorial: Brief Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., DIDACTICA: MATERIAS CON ORIENTACION VOCACIONAL/PRO
- Colección: COCINA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2012
- Número de páginas: 351
- Peso: 744 g
Valoración editorial
Técnicas culinarias se presenta como un manual de consulta riguroso y accesible, ideal para quienes inician su formación en cocina. Su estructura didáctica y su enfoque en los fundamentos técnicos lo convierten en una herramienta útil tanto en el aula como en la cocina de casa. La obra destaca por su claridad expositiva y su capacidad para vincular teoría y práctica, ofreciendo al lector un conocimiento aplicable y duradero.