Descripción
El petit llibre de la cuina catalana de veritat
Resumen del libro
Este libro es una guía esencial para descubrir la auténtica cocina catalana, alejada de tópicos y recetas modernizadas. Pere Sans, con un conocimiento profundo y generoso, ofrece un recorrido por los platos tradicionales, sus ingredientes fundamentales y las técnicas que han definido la gastronomía de Cataluña. Una obra que combina rigor histórico con pasión culinaria, ideal para quienes desean cocinar y comprender la verdadera esencia de esta cocina regional.
¿De qué trata?
La obra se sumerge en la cocina catalana de raíz, explorando desde los productos básicos de la despensa hasta las recetas más emblemáticas. Pere Sans desgrana con detalle la preparación de platos como el suquet de peix, la escudella i carn d'olla o los calçots, explicando no solo el cómo, sino el porqué de cada paso. El libro se estructura como un manual práctico y reflexivo, donde cada receta va acompañada de anotaciones sobre su origen, variantes y secretos tradicionales. Se trata de una defensa de la cocina auténtica, aquella que se transmite de generación en generación, y que el autor presenta con la autoridad de quien la ha vivido y estudiado a fondo.
Temas principales
- Autenticidad de la cocina tradicional catalana y su preservación frente a las modas.
- Recetas clásicas detalladas paso a paso, con énfasis en técnicas y productos locales.
- Conocimiento de la despensa catalana: aceite de oliva, butifarra, bacalao, setas, etc.
- Historia y evolución de platos emblemáticos como el pa amb tomàquet o la crema catalana.
- Visión personal y apasionada del autor, avalada por su experiencia y saber.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que quieran profundizar en la cocina regional catalana, así como a amantes de la gastronomía interesados en conocer las bases de una tradición culinaria rica y diversa. También es una lectura valiosa para quienes buscan recetas auténticas, alejadas de interpretaciones comerciales, y para cualquier persona que desee entender mejor la cultura catalana a través de su comida.
Qué aporta este libro
- Acceso a recetas tradicionales documentadas con rigor y transmitidas con claridad.
- Comprensión de los fundamentos y secretos de la cocina catalana de verdad.
- Una perspectiva histórica y cultural que enriquece la experiencia de cocinar y degustar.
- Herramientas para diferenciar la cocina auténtica de las versiones simplificadas o modernizadas.
- Inspiración para recuperar y valorar platos que forman parte del patrimonio gastronómico.
Ficha técnica
- Autor: Sans Estrada, Pere
- Editorial: Editorial Comanegra S.L.
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2011
- Número de páginas: 258
- Peso: 463 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes desean conocer la cocina catalana en su estado más puro. Pere Sans ofrece un contenido sólido, alejado de tendencias efímeras, que apela tanto a la nostalgia como al conocimiento práctico. La inclusión de una cita de M. Vázquez Montalbán subraya la calidad y profundidad del texto. Es un libro que, sin ser enciclopédico, logra capturar la esencia de una tradición culinaria con honestidad y maestría, convirtiéndose en una herramienta útil y un placer para la lectura gastronómica.