Descripción
COCINERO ADMINISTRACION COMUNIDAD CASTILLA Y LEON
Resumen del libro
Este manual es una herramienta de estudio completa y actualizada para quienes se preparan para las pruebas selectivas de acceso a plazas de Cocinero en la Administración de la Comunidad de Castilla y León. Elaborado por un equipo editorial especializado, cubre en profundidad los ocho temas del programa oficial de materias específicas, desde la organización de cocinas hasta la gestión de alérgenos. Incluye recursos didácticos como recordatorios y actividades prácticas para facilitar la asimilación de los contenidos y optimizar la preparación del opositor.
¿De qué trata?
El libro desarrolla el programa oficial de materias específicas para la categoría de Cocinero, según la convocatoria publicada en el BOCYL de diciembre de 2022. Los contenidos se estructuran en ocho temas que abordan, de forma progresiva, todos los conocimientos técnicos y normativos necesarios. Se comienza con las condiciones y el equipamiento de un local de cocina, la maquinaria y la batería de cocina. A continuación, se profundiza en la gestión de géneros, incluyendo la recepción, el almacenamiento y la confección de escandallos. La obra también cubre los métodos de cocinado y la terminología culinaria, para después centrarse en la higiene alimentaria, las correctas prácticas de manipulación, la limpieza y desinfección de áreas, y concluye con la información sobre alérgenos e intolerancias. Cada tema incluye recordatorios y actividades para reforzar el aprendizaje.
Temas principales
- Organización y equipamiento de cocinas profesionales, incluyendo maquinaria, batería y herramientas.
- Gestión de aprovisionamiento: recepción, almacenamiento y control económico de géneros mediante el escandallo.
- Técnicas culinarias: definición, usos y procesos de los diferentes métodos de cocinado.
- Higiene y seguridad alimentaria: microbiología, enfermedades de transmisión alimentaria y medidas preventivas.
- Correctas Prácticas Higiénicas (CPH) y sistema de autocontrol en restauración colectiva.
- Protocolos de limpieza, desinfección y control de plagas en áreas de manipulación de alimentos.
- Gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias en el ámbito de la restauración.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a opositores que se presentan a las pruebas selectivas para el acceso a plazas de Cocinero en la Administración de la Comunidad de Castilla y León. También es de utilidad para profesionales de la cocina que deseen actualizar sus conocimientos en normativa, higiene y gestión, así como para estudiantes de formación profesional en hostelería que busquen una visión estructurada de la materia.
Qué aporta este libro
- Contenido actualizado y ajustado al programa oficial de la convocatoria de 2022, lo que garantiza que se estudia la materia exacta del examen.
- Estructura didáctica con recordatorios y actividades prácticas que facilitan la memorización y comprensión de los conceptos clave.
- Cobertura integral de todos los bloques temáticos, desde la técnica culinaria hasta la normativa de higiene y alérgenos.
- Material de estudio completo en un solo volumen, evitando la necesidad de buscar fuentes adicionales.
Ficha técnica
- Autor: 7 Editores; Serrano Barcena, Ana Maria
- Editorial: Editorial MAD
- Idioma: Español
- Tema: EDUCACION PEDAGOGIA
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2022
- Número de páginas: 490
- Peso: 1127 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de oposición riguroso y bien estructurado, que cumple con su objetivo de ser una guía de estudio completa para el proceso selectivo. La inclusión de recursos didácticos como recordatorios y actividades es un acierto para el repaso y la autoevaluación. Su contenido, centrado exclusivamente en el programa oficial, lo convierte en una herramienta práctica y eficiente para el opositor que busca una preparación sólida y sin distracciones.