Descripción
Análisis sensorial de vinos: Manual de la Especialidad Formativa. HOTR001PO
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía práctica y completa para dominar el análisis sensorial del vino, desde los fundamentos teóricos hasta las técnicas de cata más avanzadas. Adaptado del libro de referencia "Análisis sensorial de vinos: El arte y la ciencia del vino", esta obra está diseñada específicamente para la especialidad formativa HOTR001PO. El lector encontrará un enfoque didáctico que combina la ciencia de la percepción sensorial con la aplicación práctica en la cata, permitiendo identificar y describir con precisión las características organolépticas de cualquier vino.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera estructurada el proceso completo del análisis sensorial del vino. Comienza con una introducción a la fisiología de los sentidos (vista, olfato y gusto) y su papel en la cata. A continuación, explica las fases del análisis visual, olfativo y gustativo, detallando cómo identificar y describir aromas, sabores, texturas y defectos. La obra incluye metodologías estandarizadas para la cata, el uso de fichas de cata y la interpretación de resultados. También se tratan aspectos prácticos como la preparación de la sala de cata, la temperatura de servicio, el tipo de copa y la gestión de las condiciones ambientales para garantizar una evaluación objetiva. Finalmente, se exploran los principales estilos de vino (tintos, blancos, rosados, espumosos, generosos) y cómo aplicar el análisis sensorial para distinguirlos y valorarlos.
Temas principales
- Fundamentos de la percepción sensorial aplicada al vino: vista, olfato y gusto.
- Fases del análisis visual: color, intensidad, matices y limpidez.
- Fase olfativa: identificación de aromas primarios, secundarios y terciarios.
- Fase gustativa: sabores básicos, textura, acidez, taninos y persistencia.
- Metodologías de cata: fichas técnicas, escalas de valoración y vocabulario descriptivo.
- Defectos y alteraciones del vino: detección y causas.
- Estilos de vino y su perfil sensorial característico.
- Condiciones óptimas para la cata: temperatura, copa, iluminación y ambiente.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está recomendado para profesionales del sector vitivinícola, estudiantes de enología, sumilleres, catadores, formadores y cualquier persona interesada en adquirir una formación rigurosa y práctica en análisis sensorial del vino. También es útil para aficionados avanzados que deseen profundizar en la cata técnica y mejorar su capacidad de apreciación y descripción de los vinos.
Qué aporta este libro
- Una metodología clara y aplicable para realizar catas profesionales de forma objetiva.
- Conocimientos científicos sobre la percepción sensorial que mejoran la comprensión del vino.
- Herramientas prácticas (fichas, vocabulario, protocolos) para describir y evaluar vinos con precisión.
- Capacidad para identificar defectos y cualidades en cualquier tipo de vino.
- Base sólida para la formación continua en el ámbito de la cata y la enología.
Ficha técnica
- Autor: DIONISIO NAVARRO GARCIA
- Editorial: Bod - Books on Demand
- Idioma: Español
- Peso: 415.0 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y didáctico, ideal tanto para la formación reglada como para el autoaprendizaje. La adaptación del contenido a la especialidad formativa HOTR001PO garantiza que cubre los requisitos específicos del programa, mientras que la base científica y la claridad expositiva lo convierten en una herramienta útil para cualquier profesional o aficionado que quiera desarrollar una cata rigurosa y fundamentada. Es una obra de consulta recomendable para quienes buscan un equilibrio entre teoría y aplicación real en el análisis sensorial del vino.