Descripción
DICCIONARIO DE COCINA Y REPOSTERIA
Resumen del libro
Este diccionario es una herramienta fundamental para profesionales, aficionados y estudiantes de la gastronomía. Con más de 10 000 términos especializados, incluye vocablos de otras lenguas, elaboraciones clásicas y modernas, cocina molecular y recetas de todo el mundo. La obra permite conocer la variedad de productos de la tierra, el mar y la fauna, así como costumbres culinarias internacionales. Además, ofrece nociones prácticas sobre el uso y las cantidades de ingredientes, facilitando su aplicación en la cocina diaria.
¿De qué trata?
El Diccionario de cocina y pastelería es una recopilación exhaustiva de la terminología gastronómica, diseñada para normalizar y agrupar el lenguaje de esta profesión. Incluye términos de la cocina clásica, la nueva cocina, la cocina molecular y platos regionales e internacionales. A través de sus páginas, el lector descubre una inmensa variedad de productos, desde frutas y hortalizas hasta especias y vegetación, muchos de ellos ahora accesibles gracias a la globalización. También aborda costumbres culinarias de distintas regiones y proporciona orientaciones sobre cómo utilizar estos ingredientes en las preparaciones.
Temas principales
- Terminología especializada en cocina y pastelería
- Elaboraciones clásicas y modernas, incluyendo cocina molecular
- Productos gastronómicos de la tierra, el mar y la fauna
- Recetas y platos comarcales, regionales e internacionales
- Uso práctico de ingredientes, con indicaciones de cantidades y aplicaciones
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales de la hostelería y la restauración, estudiantes de cocina y pastelería, así como a aficionados avanzados que deseen profundizar en el lenguaje y las técnicas culinarias. También resulta de gran utilidad para chefs, reposteros y cualquier persona interesada en ampliar su conocimiento sobre ingredientes y recetas de diversas culturas.
Qué aporta este libro
- Acceso a más de 10 000 términos específicos del ámbito culinario, facilitando la comunicación profesional.
- Conocimiento detallado de productos y costumbres gastronómicas de todo el mundo.
- Orientaciones prácticas sobre el uso y las cantidades de ingredientes para aplicarlos en recetas.
- Un recurso de consulta completo para normalizar el vocabulario en cocina y pastelería.
Ficha técnica
- Autor: MEDINA MORENO, RAFAEL
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: Análisis y técnicas médicas de laboratorio, citología, odontología, actividades de hostelería y restauración
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2016
- Número de páginas: 934
- Peso: 1120 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un compendio de referencia para quienes buscan dominar el léxico gastronómico en toda su amplitud. Su enfoque práctico, que combina definiciones con indicaciones de uso, la convierte en una herramienta útil tanto en la formación como en el día a día de la cocina profesional. La amplitud de términos y la inclusión de referencias internacionales la hacen especialmente valiosa para un público que desee profesionalizar su conocimiento culinario.