Descripción
LA CIENCIA Y LA COCINA
Resumen del libro
Este libro explora la fascinante relación entre la ciencia y la cocina, revelando cómo los descubrimientos científicos han sido fundamentales en la evolución humana y en la forma en que preparamos los alimentos. A través de una perspectiva divulgativa, los autores analizan los retos actuales de la industria agroalimentaria ante el crecimiento poblacional global. Una obra que conecta la química, la tecnología de alimentos y la cocina para entender mejor lo que comemos y cómo alimentar a un planeta en constante cambio.
¿De qué trata?
La obra aborda la estrecha vinculación entre el progreso científico y el desarrollo de la cocina a lo largo de la historia humana. Partiendo de la previsión de que la población mundial superará los 9000 millones de personas en 2050, el libro plantea los desafíos que esto supone para la industria agroalimentaria. Se examinan cuestiones clave como la necesidad de producir alimentos seguros y de calidad con recursos naturales limitados, y cómo el sistema alimentario está directamente relacionado con los principales problemas ambientales generados por el ser humano. A lo largo de sus páginas, se desgranan los principios científicos que intervienen en los procesos culinarios y se reflexiona sobre el futuro de la alimentación global.
Temas principales
- Relación entre evolución humana y descubrimientos culinarios.
- Retos de la industria agroalimentaria ante el crecimiento poblacional.
- Producción de alimentos seguros y de calidad con recursos limitados.
- Impacto del sistema alimentario en los problemas ambientales globales.
- Principios de química y tecnología aplicados a la cocina.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a lectores interesados en la divulgación científica, especialmente aquellos que quieran comprender los fundamentos químicos y tecnológicos detrás de la cocina. También es adecuado para profesionales o estudiantes del sector agroalimentario, así como para cualquier persona preocupada por la sostenibilidad alimentaria y los desafíos globales relacionados con la producción de alimentos.
Qué aporta este libro
- Una visión clara y accesible de cómo la ciencia ha transformado la cocina a lo largo de la historia.
- Comprensión de los retos actuales y futuros de la industria alimentaria a nivel global.
- Reflexión fundamentada sobre la relación entre alimentación, recursos naturales y medio ambiente.
- Conocimientos prácticos sobre los principios científicos que rigen los procesos culinarios.
Ficha técnica
- Autor: MIGUEL CASTRO, MARTA; SANDOVAL HUERTAS, MARIO
- Editorial: LOS LIBROS DE LA CATARATA
- Idioma: Español
- Tema: DIVULGACION CIENTIFICA, QUIMICA, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Colección: QUE SABEMOS DE
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2023
- Número de páginas: 112
- Peso: 192 g
Valoración editorial
Una obra concisa y bien documentada que logra tender puentes entre la ciencia y la cocina de forma accesible. Su enfoque en los desafíos globales de la alimentación la convierte en una lectura relevante y actual, especialmente para quienes buscan entender el papel de la tecnología y la química en la producción de alimentos. La colección "Qué sabemos de" garantiza un tratamiento riguroso pero divulgativo, ideal para lectores no especializados.