Descripción
Leche y lecheras en el siglo XX
Resumen del libro
Esta obra colectiva ofrece un análisis exhaustivo de la evolución del sector lácteo y la especialización ganadera en la Europa atlántica, desde finales del siglo XIX hasta la actualidad. A través de un enfoque multidisciplinar, el libro combina aproximaciones clásicas —como la innovación tecnológica, la industria y el mercado— con líneas de investigación más recientes sobre higiene, nutrición y salud pública. Su principal aportación es la reflexión sobre los caminos alternativos que la Revolución Verde descartó, abriendo un debate necesario sobre la sostenibilidad ambiental, social y cultural del modelo productivo actual.
¿De qué trata?
El libro examina la transformación de la producción lechera en distintos territorios de la Europa atlántica, prestando especial atención a los factores que impulsaron la especialización ganadera. Los autores abordan tanto los aspectos técnicos y económicos —como la mecanización, las políticas agrarias y la comercialización— como las dimensiones sociales y culturales que han condicionado el desarrollo del sector. Una parte central de la obra se dedica a reconsiderar las vías históricas que fueron marginadas por la imposición del modelo intensivo de la Revolución Verde. Se analizan prácticas alternativas, sistemas de producción locales y formas de organización que podrían ofrecer soluciones a la actual crisis de sostenibilidad. El objetivo último es enriquecer el debate contemporáneo sobre el futuro de la producción láctea, integrando la perspectiva histórica con los retos ambientales, económicos y culturales del presente.
Temas principales
- Evolución histórica de la especialización ganadera lechera en la Europa atlántica.
- Innovación tecnológica y desarrollo de la industria láctea.
- Marco institucional y políticas agrarias en el sector lácteo.
- Prácticas higiénico-sanitarias, nutrición y salud pública vinculadas al consumo de leche.
- Vías alternativas de producción marginadas por la Revolución Verde.
- Sostenibilidad ambiental, socioeconómica y cultural del modelo lácteo actual.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores, economistas agrarios, sociólogos rurales y profesionales del sector agroalimentario interesados en la evolución de la ganadería y la producción láctea. También resultará de gran utilidad para estudiantes de historia económica, ciencias ambientales y estudios rurales, así como para cualquier lector con inquietudes sobre la sostenibilidad de los sistemas alimentarios y el análisis crítico de los modelos de producción intensiva.
Qué aporta este libro
- Una visión histórica completa y actualizada del desarrollo del sector lácteo en la Europa atlántica.
- Un análisis crítico de las consecuencias ambientales y culturales del modelo productivo dominante.
- La recuperación de trayectorias históricas alternativas que pueden inspirar soluciones para el presente.
- Una perspectiva multidisciplinar que integra tecnología, economía, política, salud y cultura.
- Herramientas conceptuales para debatir el futuro de la producción y el consumo de leche.
Ficha técnica
- Autor: VV.AA.
- Editorial: Prensas de la Universidad de Zaragoza
- Idioma: Español
- Tema: Historia de Europa, Explotación lechera
- Colección: Monografías de Historia Rural
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2020
- Número de páginas: 289
- Peso: 415 g
Valoración editorial
Se trata de una obra rigurosa y bien documentada que aporta una perspectiva original al estudio del sector lácteo, alejándose de los enfoques puramente productivistas. Su principal valor reside en la capacidad de conectar la historia agraria con los debates actuales sobre sostenibilidad, ofreciendo al lector claves para comprender los orígenes de los problemas contemporáneos y explorar posibles vías de cambio. Es una lectura recomendada para quienes buscan un análisis crítico y profundo, más allá de las aproximaciones técnicas convencionales.