Descripción
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LOS HELADOS Y HORCHATAS-2 EDICIÓN
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y esencial para profesionales y estudiantes del sector de la heladería y la horchatería. Su objetivo principal es garantizar la seguridad alimentaria, abordando de forma clara las normas de higiene y manipulación específicas para estos productos. El lector encontrará las claves para prevenir intoxicaciones, desde la recepción de materias primas hasta la venta al público, asegurando la calidad y salubridad de helados y horchatas.
¿De qué trata?
El libro profundiza en los riesgos específicos asociados a la manipulación de helados y horchatas, productos especialmente sensibles a la contaminación. Explica cómo las malas prácticas, desde la producción hasta el servicio, pueden convertir estos alimentos en un foco de intoxicaciones. Se detallan los procesos de contaminación directa e indirecta, tanto biológica como química, y se enfatiza el papel del manipulador como principal responsable de la seguridad. La obra ofrece un enfoque preventivo, proporcionando protocolos y buenas prácticas para cada etapa del proceso, con el fin de minimizar riesgos y garantizar un consumo seguro.
Temas principales
- Normas de higiene alimentaria aplicadas a helados y horchatas.
- Procesos de contaminación biológica y química en alimentos sensibles.
- Protocolos de manipulación segura desde la producción hasta la venta.
- Prevención de intoxicaciones alimentarias en el sector de la heladería.
- Responsabilidad del manipulador en la cadena de seguridad alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a manipuladores de alimentos, profesionales de la hostelería, propietarios de heladerías y horchaterías, así como a estudiantes de formación profesional en áreas de tecnología de los alimentos y seguridad alimentaria. Es especialmente útil para quienes buscan actualizar sus conocimientos en higiene y prevención de riesgos dentro de este subsector específico.
Qué aporta este libro
- Conocimientos prácticos para evitar intoxicaciones alimentarias en helados y horchatas.
- Protocolos claros de manipulación segura adaptados a productos de alto riesgo.
- Herramientas para cumplir con la normativa de seguridad alimentaria vigente.
- Mayor conciencia sobre el rol del manipulador en la cadena de calidad.
- Capacidad para identificar y prevenir puntos críticos de contaminación.
Ficha técnica
- Autor: Bordería Vidal, Ramón
- Editorial: Formación Alcalá, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Seguridad y suministro de alimentos, Didáctica: tecnología de los alimentos
- Colección: Manipulación de Alimentos
- Fecha de edición: septiembre de 2020
- Número de páginas: 128
- Peso: 1 g
Valoración editorial
Esta segunda edición de la obra de Ramón Bordería Vidal se consolida como un manual de referencia para el sector de la heladería y la horchatería. Su enfoque práctico y directo sobre la prevención de riesgos alimentarios resulta de gran utilidad tanto para profesionales en activo como para quienes se están formando. El libro destaca por su capacidad para traducir la normativa en acciones concretas, convirtiéndose en una herramienta valiosa para mejorar la seguridad y la calidad del producto final.