Descripción
Resultados de la Convocatoria para el Fomento de la I+D+I en
Resumen del libro
Esta obra compila los resultados de los proyectos de investigación financiados por la Universidad de Alicante en el marco del programa de ayudas para el fomento de la I+D+I en materia gastronómica. A través de 22 trabajos realizados por diversos grupos de investigación, el lector accederá a conocimiento de excelencia que aborda la gastronomía desde una perspectiva científica, técnica y cultural, consolidando la base investigadora del grado en Gastronomía y Artes Culinarias.
¿De qué trata?
El libro presenta de manera sistemática los proyectos seleccionados en las convocatorias de 2022 y 2023, impulsadas por el Centro de Gastronomía del Mediterráneo GASTERRA en colaboración con el Ayuntamiento de Denia. Cada investigación aporta datos, metodologías y conclusiones sobre aspectos clave de la gastronomía mediterránea, desde la producción y transformación de alimentos hasta el análisis sensorial y la sostenibilidad. Se trata de una recopilación que visibiliza el trabajo de los equipos de la Universidad de Alicante y su contribución al avance del sector gastronómico.
Temas principales
- Investigación aplicada a la gastronomía mediterránea
- Innovación en procesos culinarios y alimentarios
- Sostenibilidad y calidad en la producción de alimentos
- Análisis sensorial y desarrollo de nuevos productos
- Transferencia de conocimiento entre universidad y sector gastronómico
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a investigadores, docentes y estudiantes de gastronomía, ciencias de la alimentación y turismo culinario. También resulta de interés para profesionales del sector hostelero, chefs, productores y gestores de proyectos gastronómicos que busquen fundamentar su actividad en evidencias científicas y en la innovación.
Qué aporta este libro
- Acceso a 22 investigaciones originales sobre gastronomía mediterránea realizadas por grupos universitarios.
- Información actualizada y rigurosa sobre tendencias y avances en I+D+i alimentaria.
- Ejemplos concretos de colaboración entre la universidad y el territorio, con casos prácticos aplicables.
- Una visión multidisciplinar que integra ciencia, técnica y cultura gastronómica.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Publicacions Institucionals Universitat d'Alacant
- Idioma: Español
- Tema: Cocina, comidas y bebidas
- Colección: Publicacions Institucionals UA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: Septiembre de 2024
- Número de páginas: 208
- Peso: 679 g
Valoración editorial
Se trata de una publicación de carácter institucional y académico que ofrece una panorámica actual de la investigación gastronómica impulsada desde la Universidad de Alicante. Su valor radica en la diversidad de enfoques y en la calidad de los trabajos seleccionados, lo que la convierte en una referencia útil tanto para el ámbito universitario como para el profesional interesado en la innovación culinaria basada en datos y evidencias.