Descripción
HISTORIA DE LA CUINA CATALANA I OCCITANA
Resumen del libro
Vicent Marqués culmina una obra monumental dedicada a la cocina de los Países Catalanes y Occitania, dos tradiciones culinarias hermanas. Este octavo volumen profundiza en el legado gastronómico compartido, explorando desde la historia, la filología y la literatura hasta las recetas más emblemáticas. El lector encontrará centenares de monografías y preparaciones detalladas sobre setas, albóndigas, croquetas, caracoles, paté, pan y todo tipo de cocas y empanadas. Una obra de referencia imprescindible para entender el origen, la evolución y la riqueza de una de las cocinas más reputadas del mundo.
¿De qué trata?
Este libro es un viaje exhaustivo a través de la historia compartida de las cocinas catalana y occitana. El autor, Vicent Marqués, no se limita a ofrecer un recetario; teje un relato que conecta la evolución de los platos con el contexto histórico, lingüístico y cultural de ambos territorios. A lo largo de sus páginas, se desgranan las particularidades de ingredientes clave como las setas, los caracoles o el foie gras, y se analizan preparaciones universales como las albóndigas o las croquetas desde una perspectiva identitaria. Cada receta se presenta con su recorrido histórico y literario, revelando cómo los textos medievales y la tradición oral han preservado este corpus culinario único. El resultado es una obra que demuestra cómo la geografía, el clima y la historia compartida han forjado el carácter de una cocina que es, a la vez, diversa y profundamente cohesionada.
Temas principales
- Cocina histórica de los Países Catalanes y Occitania: análisis de su evolución y raíces comunes.
- Gastronomía de setas y hongos: monografías y usos culinarios tradicionales.
- Preparaciones clásicas: albóndigas, croquetas, caracoles, granjas y patés.
- Cultura del pan y el companaje: historia y recetas de acompañamientos y elaboraciones básicas.
- Repostería y cocas: estudio de las cocas dulces y saladas y las empanadas como patrimonio compartido.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs, cocineros profesionales, historiadores de la gastronomía, filólogos y a todos aquellos amantes de la cocina que deseen profundizar en las raíces culturales y la identidad de la gastronomía catalana y occitana. Es una obra fundamental para lectores con un interés serio en la cocina de autor, la tradición culinaria y la investigación gastronómica. También resultará de gran valor para cualquier persona que quiera entender por qué esta cocina es considerada una de las mejores del mundo, más allá de la simple ejecución de recetas.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento enciclopédico y riguroso sobre la historia y la cultura de la cocina catalana y occitana.
- Centenares de recetas tradicionales documentadas con su contexto histórico, filológico y literario.
- Una perspectiva única que demuestra la hermandad y la riqueza compartida de ambas tradiciones culinarias.
- Una obra de consulta imprescindible para profesionales, con monografías detalladas sobre ingredientes y platos clave.
- La posibilidad de conectar la cocina actual con un legado medieval y popular que la define y la enriquece.
Ficha técnica
- Autor: MARQUES, VICENT
- Editorial: Edicions Sidillà SL
- Idioma: cat
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: HISTORIA DE LA CUINA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2025
- Número de páginas: 940
- Peso: 3068 g
Valoración editorial
Nos encontramos ante una obra de madurez y de una ambición intelectual notable. Vicent Marqués no solo compila recetas, sino que construye un discurso sólido que reivindica la cocina catalana y occitana como un patrimonio cultural vivo. La profundidad del análisis histórico y filológico, unida a la amplitud del recetario, la convierten en una referencia obligada para cualquier profesional o estudioso de la gastronomía. Es un libro que invita a la lectura reposada y a la consulta constante, y que sin duda enriquecerá la biblioteca de quienes buscan entender la cocina más allá del fogón.