Descripción
Procesos de fabricación de alimentos
Resumen del libro
Esta obra constituye una guía técnica de referencia para profesionales y estudiantes del sector alimentario. En sus más de seiscientas páginas, el autor, Antonio Madrid Vicente, aborda de forma sistemática y detallada los procesos de fabricación de una amplia variedad de productos. El lector encontrará descripciones completas de las operaciones unitarias, la maquinaria empleada y las etapas clave para la elaboración de lácteos, cárnicos, conservas, bebidas, aceites, derivados del cacao y muchos otros alimentos. Un manual práctico y exhaustivo que facilita la comprensión de las tecnologías manufactureras aplicadas a la industria alimentaria.
¿De qué trata?
El libro recorre los procesos industriales fundamentales para la transformación de materias primas en alimentos elaborados. Se estructura en torno a las principales categorías de productos, explicando desde la recepción de la materia prima hasta el envasado final. Entre los sectores tratados se incluyen la leche y sus derivados, la carne y los productos cárnicos, el pescado y sus transformados, las conservas vegetales y animales, los aceites y grasas comestibles, así como la elaboración de vinos, cervezas, bebidas alcohólicas de alta graduación y refrescos. También se dedican capítulos al café, cacao, chocolate, zumos, mermeladas, miel, azúcar y alimentos preparados. Cada proceso se describe con rigor técnico, detallando las operaciones, los equipos y los parámetros de control necesarios para garantizar la calidad y seguridad del producto final.
Temas principales
- Tecnología de la leche y fabricación de productos lácteos (quesos, yogures, mantequilla).
- Procesado de carnes y elaboración de derivados cárnicos (embutidos, curados, cocidos).
- Transformación de pescado y marisco (congelados, salazones, conservas).
- Obtención y refinado de aceites y grasas vegetales y animales.
- Elaboración de bebidas alcohólicas (vinos, cervezas, licores y destilados).
- Fabricación de bebidas no alcohólicas (refrescos, zumos, néctares).
- Procesos de transformación de cacao, café, azúcar y miel.
- Producción de conservas, mermeladas y alimentos preparados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, así como a estudiantes de ingeniería química, tecnología de los alimentos y carreras afines. También resulta de gran utilidad para emprendedores que deseen conocer las bases técnicas para poner en marcha una planta de procesamiento de alimentos, y para profesionales de la consultoría y el asesoramiento en el sector agroalimentario que necesiten una obra de consulta completa y actualizada.
Qué aporta este libro
- Una visión integral y detallada de los procesos de fabricación de los principales grupos de alimentos.
- Información técnica precisa sobre maquinaria, operaciones unitarias y parámetros de control.
- Un manual de consulta práctica que ahorra tiempo al reunir en un solo volumen los procesos más relevantes del sector.
- Base sólida para comprender la relación entre las materias primas, los procesos y la calidad del producto final.
- Contenido actualizado que refleja las prácticas industriales vigentes en la manufactura de alimentos.
Ficha técnica
- Autor: Madrid Vicente, Antonio
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Química industrial y tecnologías manufactureras
- Colección: General
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: agosto de 2024
- Número de páginas: 662
- Peso: 950 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran envergadura que destaca por su amplitud temática y su enfoque eminentemente práctico. Antonio Madrid Vicente logra condensar en un solo volumen el conocimiento esencial sobre la fabricación de una extensa gama de productos alimentarios, lo que la convierte en una herramienta de consulta indispensable para cualquier profesional del sector. Su estructura clara y su lenguaje técnico pero accesible facilitan la comprensión de procesos complejos, siendo igualmente útil tanto para la formación académica como para la aplicación directa en entornos industriales. Un manual riguroso que cubre una necesidad real en la bibliografía técnica en español.