Descripción
TRATAMIENTOS TERMICOS DE CONSERVACION Y TRANSFORMACION DE L
Resumen del libro
Este libro ofrece un estudio detallado de los equipos e instalaciones empleados en la generación de calor y frío para la conservación y transformación de alimentos. El lector encontrará una guía técnica y práctica que abarca desde los fundamentos de los tratamientos térmicos hasta las aplicaciones específicas en la industria alimentaria. Una obra de referencia para profesionales y estudiantes que buscan comprender los procesos clave que garantizan la seguridad y calidad de los productos alimenticios.
¿De qué trata?
La obra se centra en los tratamientos térmicos como herramientas esenciales en la industria alimentaria, tanto para la conservación como para la transformación de los alimentos. Analiza en profundidad los equipos e instalaciones que producen calor (como autoclaves, pasteurizadores y hornos) y frío (cámaras frigoríficas, túneles de congelación), explicando su funcionamiento, diseño y aplicaciones. El libro también aborda los principios científicos que rigen estos procesos, como la transferencia de calor y los efectos sobre los microorganismos y las propiedades de los alimentos, ofreciendo una visión completa y práctica para optimizar la producción y garantizar la inocuidad.
Temas principales
- Equipos de generación de calor: autoclaves, pasteurizadores, esterilizadores y hornos industriales.
- Sistemas de refrigeración y congelación: cámaras frigoríficas, túneles de congelación y equipos criogénicos.
- Principios de transferencia de calor y su aplicación en procesos alimentarios.
- Efectos de los tratamientos térmicos sobre microorganismos, enzimas y nutrientes.
- Diseño, mantenimiento y optimización de instalaciones térmicas en la industria alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros alimentarios, técnicos de producción, responsables de calidad y estudiantes de grados y másteres relacionados con la tecnología de los alimentos. También es útil para profesionales del sector que buscan actualizar sus conocimientos sobre equipos y procesos térmicos, así como para emprendedores que deseen comprender las bases técnicas de la conservación y transformación de alimentos.
Qué aporta este libro
- Conocimiento técnico detallado sobre los equipos de calor y frío utilizados en la industria alimentaria.
- Comprensión de los fundamentos científicos que garantizan la seguridad y calidad de los alimentos procesados.
- Herramientas para el diseño, selección y mantenimiento de instalaciones térmicas eficientes.
- Información práctica para optimizar procesos de conservación y transformación, reduciendo costes y mejorando resultados.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Salud y Dietas - Recetarios
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2024
- Número de páginas: 182
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 450.0 gr
Valoración editorial
Una obra técnica rigurosa que aborda un aspecto fundamental de la industria alimentaria: los tratamientos térmicos. Su enfoque práctico y detallado sobre equipos e instalaciones la convierte en una herramienta valiosa para profesionales que buscan profundizar en los procesos de conservación y transformación. Recomendada para quienes necesitan una base sólida y actualizada en esta área, combinando teoría y aplicación real.