Descripción
HISTORIA DE LA CUINA CATALANA I OCCITANA VOLUM 7
Resumen del libro
Este séptimo volumen de la obra magna de Vicent Marqués profundiza en el legado culinario compartido entre Cataluña y Occitania. El lector encontrará un exhaustivo compendio de monografías y recetas centradas en guisos, huevos y tortillas, analizadas desde una perspectiva histórica, filológica y cultural. Más que un recetario, es una investigación que desvela las raíces y la evolución de una de las cocinas más reconocidas del mundo, ofreciendo un valor documental y patrimonial único para entender la identidad gastronómica de estos territorios.
¿De qué trata?
La obra explora la hermandad histórica y cultural entre las cocinas catalana y occitana, argumentando que sus similitudes climáticas y su pasado compartido han forjado una tradición culinaria de primer orden. En este volumen, el autor se centra en dos categorías fundamentales: los guisos y los platos elaborados con huevos y tortillas. A través de cientos de monografías, Vicent Marqués no se limita a describir la preparación de los platos; los contextualiza dentro de su recorrido histórico, analizando documentos medievales, manuscritos y recetarios que demuestran su antigüedad y relevancia. El libro es, por tanto, una herramienta para comprender cómo estos platos han conformado el corpus gastronómico que une a los habitantes de los Países Catalanes y Occitania, combinando erudición con una pasión por la cocina tradicional.
Temas principales
- Historia de la gastronomía catalana y occitana.
- Análisis filológico y cultural de recetas tradicionales.
- Recetario especializado en guisos, huevos y tortillas.
- Relaciones históricas y lingüísticas entre Cataluña y Occitania.
- Preservación del patrimonio culinario medieval y moderno.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, chefs y cocineros profesionales interesados en las raíces de la cocina mediterránea, así como a estudiosos de la cultura y la lengua catalanas y occitanas. También es una obra de referencia para gourmets y aficionados a la cocina tradicional que busquen un conocimiento profundo y documentado de los platos que definen una identidad regional. No es un libro de cocina práctica para principiantes, sino una obra de consulta y estudio para quienes desean comprender el "porqué" de una tradición culinaria.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento enciclopédico y detallado sobre la historia de los guisos y platos de huevo en la tradición catalano-occitana.
- Acceso a cientos de monografías que contextualizan cada receta desde un punto de vista histórico y filológico.
- Una visión profunda de la conexión cultural y gastronómica entre dos territorios hermanos, avalada por fuentes documentales.
- Una herramienta de preservación del patrimonio inmaterial, recopilando saberes que de otro modo podrían perderse.
Ficha técnica
- Autor: MARQUES, VICENT
- Editorial: Història de la cuina
- Idioma: Catalán
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: HISTORIA DE LA CUINA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: septiembre de 2024
- Número de páginas: 924
- Peso: 3016 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de erudición indispensable para cualquier biblioteca especializada en gastronomía. El rigor documental de Vicent Marqués, reconocido por figuras como Ferran Adrià y Xavier Grasset, convierte este séptimo volumen en una pieza clave para entender la cocina como un fenómeno cultural. Su valor reside en la capacidad de unir la investigación académica con la pasión por la cocina, ofreciendo una perspectiva única que va más allá de la simple receta. Es, sin duda, una referencia para quienes buscan profundizar en la identidad culinaria de Cataluña y Occitania.