Descripción
Nuestros arroces
Resumen del libro
Un viaje completo al corazón de la cultura del arroz, de la mano del cocinero Ximo Carrión. Este libro combina historia, paisaje y tradición para ofrecer al lector un conocimiento profundo de este cereal fundamental en la gastronomía. A través de decenas de recetas tradicionales, muchas de ellas rescatadas del saber popular, la obra invita a redescubrir la riqueza y diversidad de los arroces, desde la paella valenciana hasta preparaciones menos conocidas pero igualmente sabrosas.
¿De qué trata?
El libro explora la relación del arroz con la alimentación y la gastronomía, abordando su cultivo histórico, las variedades más importantes y su vínculo con paisajes como la Albufera y los humedales. Además, se adentra en la cultura festiva que rodea a este ingrediente. La parte central de la obra es un recetario que recoge decenas de platos tradicionales, desde la clásica paella valenciana, el arroz con costra, a banda o del senyoret, hasta recetas menos difundidas como la paella viuda, el empedrado con judías y capellanet, el arroz de los tres puñaos, el de las monjas capuchinas con anchoa, el de bacalao y garbanzos, o el de morro y oreja.
Temas principales
- Historia y evolución del cultivo del arroz en la región valenciana.
- Relación del arroz con el paisaje de la Albufera y los humedales.
- Recetario de arroces tradicionales, incluyendo variedades clásicas y populares.
- Cultura festiva y social asociada a la elaboración y consumo del arroz.
- Sabiduría culinaria de generaciones pasadas aplicada a la cocina actual.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en la tradición arrocera. También es ideal para lectores interesados en la historia culinaria, la cultura valenciana y aquellos que buscan recetas auténticas para recrear en casa, desde las más icónicas hasta las más singulares y desconocidas.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado de la historia, el cultivo y la cultura del arroz.
- Un extenso recetario con platos tradicionales, muchos de ellos poco difundidos.
- La posibilidad de conectar con la herencia culinaria y el saber hacer de los ancestros.
- Inspiración para explorar nuevas preparaciones y técnicas en la cocina del arroz.
Ficha técnica
- Autor: CARRION, XIMO
- Editorial: Llibres de la Drassana
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: TASTAOLLETES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2023
- Número de páginas: 188
- Peso: 442 g
Valoración editorial
Una obra que logra un equilibrio entre el rigor documental y la accesibilidad práctica. Ximo Carrión ofrece una visión completa del arroz como pilar gastronómico, combinando contexto histórico y cultural con un recetario que sorprende por su variedad. Es un libro valioso tanto para quienes buscan entender la tradición como para aquellos que desean llevarla a la práctica con recetas auténticas y bien documentadas.