Descripción
ELS NOSTRES ARROSSOS
Resumen del libro
Un recorrido completo por la historia, el cultivo y la cultura del arroz en tierras valencianas, de la mano del cocinero Ximo Carrión. Este libro combina el rigor histórico con la pasión culinaria para ofrecer una visión panorámica de este cereal fundamental. Incluye decenas de recetas tradicionales, desde la clásica paella valenciana hasta preparaciones casi olvidadas, rescatando el saber hacer de generaciones pasadas. Una obra imprescindible para entender el vínculo entre el arroz, el paisaje de l'Albufera y la identidad gastronómica de un pueblo.
¿De qué trata?
El libro explora en profundidad la relación del arroz con la alimentación y la gastronomía valenciana. Se adentra en el cultivo histórico del cereal, las variedades más importantes y su conexión con espacios naturales como l'Albufera y los humedales. Más allá de la historia y el paisaje, la obra ofrece un extenso recetario que recupera platos tradicionales. Incluye desde la paella valenciana, el arroz con costra, el arroz a banda o el del senyoret, hasta recetas menos conocidas como la paella viuda, l'empedrat con judías y capellanet, el arroz de los tres puñaos, el de las monjas capuchinas con anchoa, el de abadejo y garbanzos, o el de morro y oreja.
Temas principales
- Historia y evolución del cultivo del arroz en la Comunidad Valenciana.
- Relación del arroz con el paisaje de l'Albufera y los humedales.
- Variedades autóctonas de arroz y su importancia gastronómica.
- Recuperación de recetas tradicionales valencianas de arroz.
- Cultura festiva y patrimonio culinario asociado al arroz.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina tradicional, cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en la cultura del arroz. También es ideal para lectores interesados en la historia gastronómica, la etnografía y el patrimonio cultural valenciano. Una obra de referencia para quienes buscan entender el arroz más allá de la receta, explorando su contexto histórico y paisajístico.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo sobre la historia y el cultivo del arroz en Valencia.
- Un recetario único con platos tradicionales, muchos de ellos poco conocidos.
- Una visión integradora que conecta gastronomía, paisaje y cultura festiva.
- La experiencia y el saber hacer de un cocinero especializado en la materia.
- La posibilidad de recuperar y poner en valor recetas ancestrales.
Ficha técnica
- Autor: CARRION, XIMO
- Editorial: Llibres de la Drassana
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: TASTAOLLETES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2023
- Número de páginas: 188
- Peso: 442 g
Valoración editorial
Una obra que trasciende el recetario convencional para ofrecer una mirada completa sobre el arroz como elemento identitario. Ximo Carrión combina documentación histórica con un extenso catálogo de recetas tradicionales, muchas de ellas en peligro de olvido. El libro resulta de gran interés tanto para el público general como para especialistas, al aportar contexto cultural y paisajístico a cada preparación. Una adición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica interesada en la cocina mediterránea y el patrimonio culinario valenciano.