Descripción
HELADOS CURSO DE FORMACION DE ELABORACION ARTESANAL E INDUS
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una formación completa y actualizada sobre la elaboración de helados, tanto artesanal como industrial. El lector encontrará una guía práctica que abarca desde los fundamentos de la materia prima hasta los procesos de producción y conservación, incluyendo aspectos de higiene, maquinaria y control de calidad. Es una obra de referencia para profesionales, emprendedores y estudiantes del sector alimentario que deseen dominar las técnicas de heladería con un enfoque riguroso y aplicado.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de forma sistemática el proceso completo de fabricación de helados. Comienza analizando las materias primas esenciales: leche, nata, azúcares, estabilizantes, emulsionantes y aromas, explicando su función y proporciones óptimas. A continuación, detalla las etapas de pasteurización, homogeneización, maduración, congelación y endurecimiento, tanto para métodos artesanales como para líneas de producción industrial. Se presta especial atención a la formulación de recetas, el control de la textura y la incorporación de aire (overrun). Además, se abordan las normativas de seguridad alimentaria, el mantenimiento de equipos y las estrategias para la conservación y distribución del producto final.
Temas principales
- Fundamentos de la química y física de los helados: cristalización, punto de congelación y estructura.
- Selección y dosificación de ingredientes: lácteos, edulcorantes, estabilizantes y saborizantes.
- Procesos de elaboración artesanal: pasteurización, maduración y mantecado.
- Producción industrial: homogeneización a alta presión, congeladores continuos y túneles de endurecimiento.
- Control de calidad y análisis sensorial: textura, sabor, color y resistencia a la fusión.
- Higiene, limpieza y normativa sanitaria aplicada a heladerías e industrias.
- Diseño de recetas y escalado de producciones.
¿Para quién está recomendado?
Este curso está dirigido a heladeros artesanales que deseen profesionalizar su oficio, técnicos de industrias alimentarias, emprendedores que planeen abrir una heladería o planta de producción, y estudiantes de formación profesional o universitaria en ramas de tecnología de alimentos. También resulta útil para chefs y pasteleros que quieran incorporar helados de alta calidad a su oferta gastronómica.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología paso a paso para elaborar helados con consistencia y calidad profesional.
- Ayuda a comprender los principios científicos que determinan la textura, el sabor y la estabilidad del helado.
- Ofrece criterios técnicos para seleccionar ingredientes y optimizar costes de producción.
- Facilita la adaptación de recetas artesanales a procesos industriales y viceversa.
- Incluye pautas para cumplir con las exigencias sanitarias y de calidad del sector.
Ficha técnica
- Autor: MADRID VICENTE, ANTONIO
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: QUIMICA INDUSTRIAL Y TECNOLOGIAS MANUFACTURERA
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: febrero de 2024
- Número de páginas: 280
- Peso: 700 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico sólido y bien estructurado, que cubre con rigor tanto la teoría como la práctica de la heladería. Su enfoque dual (artesanal e industrial) lo convierte en una herramienta versátil, útil tanto para pequeños obradores como para líneas de producción. La experiencia del autor en tecnología alimentaria se refleja en la claridad de las explicaciones y en la profundidad de los contenidos. Es una obra de consulta imprescindible para quien busque profesionalizarse en este sector en crecimiento.