Descripción
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia integral que reúne los conocimientos más actualizados sobre la ciencia y la tecnología aplicadas al sector cárnico. El lector encontrará una guía práctica que combina fundamentos teóricos con aplicaciones reales, incluyendo fórmulas detalladas para la elaboración de productos cárnicos y casos prácticos resueltos. Un recurso indispensable para profesionales y estudiantes que buscan dominar todos los procesos, desde la materia prima hasta el producto final.
¿De qué trata?
El libro está estructurado en cuatro partes que cubren de manera exhaustiva el campo de la tecnología cárnica. Aborda la composición y propiedades de la carne como materia prima, los procesos de transformación industrial, las técnicas de conservación y los métodos de control de calidad. Se incluyen formulaciones prácticas para la fabricación de embutidos, jamones, productos cocidos y curados, junto con casos prácticos que ilustran la resolución de problemas reales en la industria. La obra también trata aspectos de seguridad alimentaria, normativa vigente y las últimas innovaciones tecnológicas del sector.
Temas principales
- Composición química y propiedades físicas de la carne
- Tecnologías de procesado: picado, mezclado, embutido y cocción
- Formulación y elaboración de productos cárnicos: embutidos frescos, curados, cocidos y marinados
- Métodos de conservación: refrigeración, congelación, curado, ahumado y envasado
- Control de calidad, análisis sensorial y seguridad alimentaria en la industria cárnica
- Casos prácticos resueltos para la aplicación de conceptos técnicos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, como tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, responsables de producción y control de calidad. También es una herramienta formativa esencial para estudiantes de ingeniería alimentaria, veterinaria, bromatología y carreras afines. Resulta de gran utilidad para emprendedores del sector que deseen fundamentar técnicamente sus procesos de elaboración.
Qué aporta este libro
- Un compendio actualizado de conocimientos teórico-prácticos para dominar todos los procesos de transformación cárnica.
- Fórmulas y recetas industriales detalladas que permiten aplicar directamente los conceptos en la producción.
- Casos prácticos resueltos que facilitan la comprensión de problemas reales y su solución técnica.
- Una visión completa y estructurada que abarca desde la materia prima hasta el producto terminado, incluyendo control de calidad.
- Una referencia profesional que integra ciencia, tecnología y normativa del sector cárnico.
Ficha técnica
- Autor: MADRID VICENTE, ANTONIO
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: QUIMICA INDUSTRIAL Y TECNOLOGIAS MANUFACTURERA
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2024
- Número de páginas: 610
- Peso: 1200 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran envergadura y contenido técnico, que destaca por su enfoque práctico y su estructura didáctica. La inclusión de formulaciones y casos resueltos la convierte en una herramienta de consulta directa para el profesional del sector. Es un título de referencia para quien necesite una base sólida y actualizada en tecnología cárnica, combinando rigor científico con aplicabilidad industrial.