Descripción
HISTORIA DE LA CUINA CATALANA I OCCITANA
Resumen del libro
Este sexto volumen de la colección "Historia de la Cuina" es una obra monumental que explora en profundidad las raíces compartidas de las cocinas catalana y occitana. El autor, Vicent Marqués, ofrece un compendio exhaustivo de monografías y recetas centradas en aves de corral, conejo y caza, enmarcadas en un recorrido histórico, filológico, literario y cultural. El lector descubrirá cómo las relaciones históricas, lingüísticas y climáticas han forjado una de las tradiciones culinarias más ricas del mundo, documentada desde la Edad Media.
¿De qué trata?
La obra se adentra en la hermandad milenaria entre las cocinas de Cataluña y Occitania, dos territorios unidos por la historia, la lengua y un clima mediterráneo compartido. A través de centenares de monografías y recetas, Vicent Marqués traza el origen y la evolución de platos emblemáticos de aves, conejo y caza. No se limita a la técnica culinaria; el autor desvela el contexto filológico, literario y cultural de cada preparación, demostrando cómo estas recetas han sido preservadas y reivindicadas desde la misma Edad Media en recetarios y manuales. Es un viaje que conecta la cocina de ayer con la de hoy, mostrando la continuidad de un patrimonio gastronómico compartido por los Países Catalanes y Occitania.
Temas principales
- Historia de la gastronomía catalana y occitana, desde la Edad Media hasta la actualidad.
- Cocina de caza, aves de corral y conejo, con recetas tradicionales y su evolución.
- Relaciones culturales, lingüísticas y filológicas entre Cataluña y Occitania a través de la comida.
- Preservación del patrimonio culinario a través de recetarios históricos y manuscritos.
- Análisis de la identidad gastronómica compartida y sus particularidades regionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, chefs y cocineros profesionales interesados en la cocina tradicional del sur de Europa, así como a estudiosos de la cultura catalana y occitana. También es una obra de referencia imprescindible para foodies apasionados por la cocina de caza y la recuperación de recetas históricas, y para cualquier lector que desee comprender las profundas raíces culturales que subyacen en los platos de estas dos regiones hermanas.
Qué aporta este libro
- Un compendio único y exhaustivo de recetas de caza, aves y conejo, con su contexto histórico y cultural.
- Una visión profunda de la identidad gastronómica compartida entre Cataluña y Occitania, más allá de las fronteras políticas.
- Acceso a un trabajo de documentación filológica y literaria que rastrea el origen y la evolución de los platos.
- Una herramienta de consulta para chefs y cocineros que buscan recuperar y reinterpretar la cocina tradicional.
- Un testimonio de la continuidad de una tradición culinaria que se ha preservado durante siglos.
Ficha técnica
- Autor: MARQUES CARBONELL, VICENT
- Editorial: Història de la cuina
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: HISTORIA DE LA CUINA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Octubre de 2023
- Número de páginas: 904
- Peso: 2951 g
Valoración editorial
Nos encontramos ante una obra de referencia fundamental para el estudio de la cocina del ámbito catalano-occitano. La monumentalidad del volumen (904 páginas) y el rigor del trabajo de Vicent Marqués lo convierten en un título imprescindible para bibliotecas especializadas y para cualquier profesional o aficionado que desee ir más allá de la simple receta. Es un libro que no solo enseña a cocinar, sino que explica el porqué de cada plato, su historia y su significado cultural. Una inversión segura para quien busque profundizar en el patrimonio gastronómico de estas dos culturas hermanas.