Descripción
LA COCINA DE LA CANAL DE NAVARRES
Resumen del libro
Este libro es una guía esencial para descubrir la cocina tradicional de la Canal de Navarrés, una comarca valenciana de interior con una identidad gastronómica única. A través de sus páginas, el lector encontrará un recetario que recupera platos elaborados con ingredientes de secano, caza y productos de la tierra, fruto de siglos de aislamiento y supervivencia. La obra no solo ofrece las recetas, sino que también contextualiza cada plato dentro de la historia y las tradiciones de sus gentes, convirtiéndose en un viaje culinario a una de las zonas más desconocidas de la Comunidad Valenciana.
¿De qué trata?
La obra se adentra en la gastronomía de la Canal de Navarrés, una comarca valenciana que, tras la expulsión de los moriscos en 1609, fue repoblada por gentes que vivieron al límite de la supervivencia. Este contexto histórico y geográfico, marcado por sierras abruptas y accesos difíciles, forjó una cocina de aprovechamiento basada en productos de secano, carne de caza, hortalizas de huertos cercanos a ríos y fuentes, y salazones como el bacalao y las sardinas. El libro recopila y explica recetas tradicionales como el mojete, el arroz de novia, el escaldabarbas, las gachamigas, el guisote, el potaje de vigilia, la olla pastor, el rinrán, y postres como los cucarrones, las orilletas, los minchos, el turrón de rosas, el chocolate de garrofa, la melcucha o las tortas de trilla. Además, dedica especial atención a los griñones, mencionados ya en la Edad Media, y al plato estrella de la comarca: los gazpachos.
Temas principales
- Cocina de aprovechamiento y supervivencia en una comarca de interior.
- Gastronomía tradicional valenciana alejada de la costa y los productos del mar.
- Recuperación de recetas históricas de la Canal de Navarrés.
- Ingredientes autóctonos de secano: caza, aceite, harina, hortalizas y frutas.
- Relación entre la historia, el carácter de sus gentes y la cultura culinaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina tradicional y la gastronomía rural, interesados en descubrir recetas auténticas de una comarca valenciana poco conocida. También es ideal para personas que buscan entender cómo el entorno geográfico y la historia moldean una cultura culinaria, así como para cocineros aficionados que deseen explorar platos de interior elaborados con ingredientes básicos y de temporada.
Qué aporta este libro
- Un recetario único con platos tradicionales de la Canal de Navarrés, muchos de ellos desconocidos fuera de la comarca.
- Contexto histórico y social que enriquece la comprensión de cada receta y su origen.
- Ingredientes y técnicas accesibles para cocinar platos auténticos de la cocina valenciana de interior.
- Una visión de la gastronomía como reflejo de la historia, la geografía y el carácter de una comunidad.
Ficha técnica
- Autor: Ferrer Garzón, Amalia; Pallas Vanaclocha
- Editorial: Llibres de la Drassana
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc.
- Colección: Tastaolletes
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2023
- Número de páginas: 176
- Peso: 414 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran valor para quienes deseen profundizar en la cocina tradicional valenciana más allá de los platos conocidos. La combinación de recetario con contexto histórico y geográfico la convierte en un título útil tanto para cocineros como para lectores interesados en el patrimonio cultural. La selección de recetas, desde las más humildes hasta las más emblemáticas como los gazpachos, ofrece una visión completa y auténtica de la gastronomía de la Canal de Navarrés.