Descripción
CALCULOS Y DISEÑO EN EL PROCESO DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y exhaustiva que aborda los fundamentos del diseño y cálculo de procesos de conservación de alimentos. A través de ejercicios resueltos paso a paso, el lector podrá dominar conceptos complejos de ingeniería de alimentos, como los balances de materia y energía, la cinética de inactivación microbiana y el diseño de equipos. El libro está pensado tanto para estudiantes como para profesionales del sector, y ofrece una metodología clara y aplicada para resolver problemas reales en la industria alimentaria.
¿De qué trata?
El libro se centra en la aplicación práctica de los principios de la ingeniería de alimentos para el diseño y cálculo de procesos de conservación. A lo largo de sus capítulos, se desarrollan ejercicios detallados que cubren aspectos clave como:
- Cálculo de balances de materia y energía en operaciones unitarias.
- Diseño de procesos térmicos (pasteurización, esterilización) y determinación de tiempos de reducción decimal.
- Cálculo de parámetros cinéticos de inactivación microbiana y enzimática.
- Diseño de equipos de conservación (autoclaves, intercambiadores de calor, secadores).
- Evaluación de la vida útil de los alimentos mediante modelos predictivos.
Cada problema se presenta con un enunciado claro, un desarrollo paso a paso y una solución final, lo que facilita la comprensión de conceptos teóricos y su aplicación en contextos industriales.
Temas principales
- Balances de materia y energía en procesos alimentarios.
- Cinética de inactivación microbiana y enzimática.
- Diseño y optimización de procesos térmicos de conservación.
- Cálculo de tiempos de proceso y letalidad en esterilización.
- Diseño de equipos de conservación (autoclaves, secadores, intercambiadores).
- Modelización y predicción de la vida útil de los alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ingeniería de alimentos, ingeniería química y carreras afines, así como a profesionales del sector alimentario que deseen profundizar en el diseño y cálculo de procesos de conservación. También es de gran utilidad para técnicos de I+D, responsables de producción y consultores que necesiten resolver problemas prácticos relacionados con la seguridad y calidad de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Una metodología práctica y aplicada para resolver problemas reales de conservación de alimentos.
- Más de 500 ejercicios resueltos paso a paso que facilitan el aprendizaje autónomo.
- Herramientas para el diseño y optimización de procesos industriales, mejorando la eficiencia y la seguridad alimentaria.
- Un enfoque claro y estructurado que conecta la teoría con la práctica profesional.
Ficha técnica
- Autor: William R. Miranda Zamora; Yhojan M. Principe Carrillo
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: General
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 576
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 1600.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia para quienes buscan una formación sólida y práctica en el diseño de procesos de conservación de alimentos. Su enfoque basado en ejercicios resueltos lo convierte en una herramienta didáctica excepcional, especialmente útil para estudiantes que necesitan afianzar conceptos complejos y para profesionales que desean actualizar sus conocimientos en un área crítica de la industria alimentaria. La obra destaca por su claridad expositiva y su rigor técnico, lo que la posiciona como un recurso valioso tanto en el aula como en el entorno laboral.