Descripción
Food Microbiology
Resumen del libro
Esta obra ofrece una introducción completa y práctica a la microbiología de los alimentos, una disciplina esencial para garantizar la seguridad y calidad de los productos alimenticios. El lector encontrará una explicación detallada sobre los microorganismos que afectan a los alimentos, desde bacterias y mohos hasta levaduras y virus, así como los métodos para controlarlos. El libro aborda tanto los principios teóricos como las aplicaciones industriales, convirtiéndose en un recurso valioso para profesionales y estudiantes del sector agroalimentario.
¿De qué trata?
El libro explora el mundo de los microorganismos de interés en la industria alimentaria. Comienza con los fundamentos de la microbiología, explicando qué son los microbios, su clasificación y su importancia. A continuación, se centra en los principales grupos de microorganismos presentes en los alimentos: bacterias, mohos, levaduras y virus, detallando sus características, condiciones de crecimiento y los riesgos que pueden suponer. La obra también analiza los factores que influyen en el desarrollo microbiano, como la temperatura, el pH o la actividad del agua, y presenta los métodos de conservación más habituales para prevenir el deterioro y las intoxicaciones alimentarias. Finalmente, se abordan aspectos prácticos como el análisis microbiológico, las normativas de seguridad y las buenas prácticas de fabricación.
Temas principales
- Fundamentos de microbiología: clasificación y características de los microorganismos.
- Microorganismos patógenos y alterantes en alimentos (bacterias, mohos, levaduras, virus).
- Factores que afectan al crecimiento microbiano (temperatura, pH, actividad del agua).
- Métodos de conservación de alimentos para el control microbiano.
- Análisis microbiológico y control de calidad en la industria alimentaria.
- Normativa y buenas prácticas de higiene y fabricación.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ingeniería alimentaria, biotecnología, ciencia y tecnología de los alimentos, así como a profesionales del sector agroalimentario, técnicos de laboratorio y responsables de calidad que busquen una base sólida y actualizada en microbiología de los alimentos. También resulta útil para cualquier persona interesada en comprender los fundamentos científicos de la seguridad alimentaria.
Qué aporta este libro
- Proporciona una visión clara y estructurada de los microorganismos clave en la industria alimentaria.
- Ayuda a comprender los riesgos microbiológicos y las estrategias para prevenirlos.
- Ofrece conocimientos prácticos aplicables al control de calidad y la seguridad en la producción de alimentos.
- Facilita el aprendizaje con un enfoque didáctico y accesible, sin necesidad de conocimientos previos avanzados.
- Sirve como manual de consulta rápido para profesionales del sector.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Inglés
- Tema: Ingeniería - Tecnología e industria
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 230
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 450.0 g
Valoración editorial
Se trata de un manual introductorio sólido y bien estructurado que cubre los aspectos esenciales de la microbiología aplicada a los alimentos. Su enfoque equilibrado entre teoría y práctica lo hace adecuado tanto para el ámbito académico como para el profesional. La editorial Amv es reconocida por sus publicaciones técnicas en ingeniería, lo que respalda la calidad del contenido. Para quienes necesiten una base rigurosa en la materia sin excesiva profundidad, este libro representa una opción útil y accesible.