Descripción
OBTENCION Y CARACTERIZACION DE ACEITE DE FRUTOS SECOS VIRGE
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis técnico y detallado sobre los procesos de obtención y caracterización de aceites vírgenes de frutos secos, con especial atención a las almendras y nueces. Escrito por un equipo de especialistas, el libro aborda desde la selección de la materia prima hasta las técnicas analíticas más avanzadas para evaluar la calidad del producto final. Una guía imprescindible para profesionales del sector agroalimentario, investigadores y estudiantes que busquen profundizar en el conocimiento de estos aceites de alto valor nutritivo y comercial.
¿De qué trata?
El libro se centra en el estudio de los aceites vírgenes obtenidos a partir de frutos secos, aunque profundiza especialmente en el caso de las almendras y nueces. A lo largo de sus páginas, se describen las metodologías de extracción en frío, los factores que influyen en el rendimiento y la composición del aceite, así como las técnicas de caracterización físico-química y sensorial. También se analizan los parámetros de calidad, como la acidez, el índice de peróxidos y el perfil de ácidos grasos, y se comparan con los estándares del sector. El texto combina fundamentos teóricos con casos prácticos, lo que permite al lector comprender tanto los principios científicos como su aplicación en la industria.
Temas principales
- Procesos de extracción en frío de aceites de frutos secos.
- Caracterización físico-química y sensorial de aceites vírgenes.
- Análisis del perfil de ácidos grasos y compuestos bioactivos.
- Factores que afectan la calidad y estabilidad del aceite.
- Normativa y estándares de calidad en el sector oleícola.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros agrónomos, técnicos de la industria alimentaria, investigadores en ciencia y tecnología de alimentos, así como a estudiantes universitarios de carreras relacionadas con la agricultura, la química de alimentos o la producción de aceites. También resulta útil para productores y emprendedores que deseen conocer en profundidad los procesos de elaboración de aceites de frutos secos de alta calidad.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento práctico sobre las técnicas de extracción y control de calidad de aceites vírgenes.
- Ofrece datos analíticos y comparativos que facilitan la evaluación de la materia prima y del producto final.
- Ayuda a comprender los factores que determinan el valor nutricional y comercial de estos aceites.
- Sirve como referencia técnica para la implementación de procesos industriales eficientes y sostenibles.
Ficha técnica
- Autor: José Emilio Pardo González; Manuel Álvarez Ortí; Adrián Rabadán Guerra
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Agricultura - Estudios generales
- Colección: General
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 268
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 700.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un recurso técnico de gran utilidad para quienes trabajan en el ámbito de la producción de aceites vegetales. Su enfoque en los frutos secos, con especial énfasis en almendras y nueces, cubre un nicho específico dentro de la literatura agroalimentaria. La combinación de teoría y práctica, junto con la actualización de los métodos analíticos, la convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la aplicación profesional en la industria.