Descripción
MEDICION OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa para la medición objetiva de la textura en alimentos, un atributo sensorial clave en la industria alimentaria. La obra aborda las propiedades fisicoquímicas que determinan la textura, clasificándolas en dominios mecánicos, geométricos y de superficie. A través de una metodología rigurosa, los autores explican cómo cuantificar estas propiedades mediante instrumentos y técnicas estandarizadas, proporcionando al lector las herramientas necesarias para evaluar y controlar la calidad textural de los productos. Es un recurso indispensable para profesionales y estudiantes que buscan aplicar métodos objetivos en el análisis sensorial.
¿De qué trata?
El libro se centra en la caracterización objetiva de la textura de los alimentos, un factor determinante en la aceptación por parte del consumidor. Los autores desarrollan un marco teórico-práctico que integra tres dominios de propiedades fisicoquímicas: las mecánicas (como dureza, cohesividad y elasticidad), las geométricas (relacionadas con la forma y tamaño de partículas) y las de superficie (como la rugosidad). A partir de esta clasificación, se describen los instrumentos de medición, los protocolos de ensayo y los métodos de análisis de datos, permitiendo al lector replicar las evaluaciones en un entorno de laboratorio o industrial. El texto también aborda la correlación entre los datos instrumentales y la percepción sensorial, ofreciendo una visión integradora para el control de calidad y el desarrollo de nuevos productos.
Temas principales
- Propiedades mecánicas de los alimentos: dureza, fracturabilidad, masticabilidad y adhesividad.
- Propiedades geométricas: tamaño, forma y orientación de partículas.
- Propiedades de superficie: rugosidad, textura superficial y lubricidad.
- Instrumentación para análisis textural: texturómetros, reómetros y equipos de penetración.
- Métodos de ensayo y estandarización de protocolos de medición.
- Correlación entre datos instrumentales y evaluación sensorial.
- Aplicaciones en control de calidad y desarrollo de productos alimentarios.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, investigadores y profesionales de la industria alimentaria que necesiten aplicar métodos objetivos para evaluar la textura. También es adecuado para estudiantes de grados y posgrados en ingeniería alimentaria, ciencia de los alimentos o áreas afines, que busquen una base sólida en análisis textural. Es especialmente útil para quienes trabajan en control de calidad, I+D o producción de alimentos procesados.
Qué aporta este libro
- Proporciona un marco sistemático para clasificar y medir las propiedades texturales de los alimentos.
- Ofrece protocolos prácticos y estandarizados que facilitan la replicabilidad de los ensayos.
- Ayuda a comprender la relación entre las propiedades fisicoquímicas y la percepción sensorial del consumidor.
- Sirve como herramienta para optimizar procesos productivos y mejorar la calidad final del producto.
- Constituye una referencia técnica actualizada para la selección y uso de equipos de análisis textural.
Ficha técnica
- Autor: William R. Miranda Zamora; Diana L. Espinoza Valdiviezo; Yhojan M. Principe Carrillo
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 264
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 700.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un manual técnico riguroso y bien estructurado, ideal para quienes necesitan fundamentos sólidos en la medición objetiva de la textura de alimentos. Su enfoque en tres dominios de propiedades fisicoquímicas aporta claridad y organización a un tema complejo. La inclusión de protocolos prácticos y la correlación con la evaluación sensorial la convierten en una herramienta útil tanto para el ámbito académico como para la industria. Es una adquisición recomendada para bibliotecas técnicas y laboratorios de control de calidad.