Descripción
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Resumen del libro
Este manual de consulta ofrece una visión completa y práctica de la química de los alimentos, abordando la composición, las propiedades y las transformaciones de los componentes alimentarios. El lector encontrará una explicación clara de los procesos químicos que ocurren durante la producción, conservación y preparación de los alimentos, desde los hidratos de carbono y las proteínas hasta los lípidos, vitaminas y minerales. Una obra esencial para estudiantes y profesionales que buscan comprender los fundamentos científicos que rigen la calidad y seguridad de los productos alimenticios.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de forma sistemática el estudio de los principales componentes de los alimentos y su comportamiento químico. Se analizan en detalle los hidratos de carbono, las proteínas, los lípidos, las vitaminas, los minerales y el agua, explicando su estructura, sus funciones y las reacciones que experimentan durante el procesado y almacenamiento. También se abordan temas como las enzimas, los aditivos alimentarios, las alteraciones químicas y los métodos de análisis. La obra combina teoría con aplicaciones prácticas, ofreciendo ejemplos reales de la industria alimentaria y tablas de datos útiles para la consulta diaria.
Temas principales
- Composición química de los alimentos y su función nutricional
- Reacciones de pardeamiento, oxidación lipídica y degradación de nutrientes
- Propiedades funcionales de proteínas, carbohidratos y lípidos
- Aditivos alimentarios: tipos, funciones y normativa
- Alteraciones químicas y métodos de conservación
- Análisis químico básico de alimentos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de grados universitarios y ciclos formativos relacionados con la ciencia y tecnología de los alimentos, la nutrición humana, la ingeniería agroalimentaria o la farmacia. También resulta de gran utilidad para profesionales del sector alimentario, técnicos de laboratorio, responsables de control de calidad y cualquier persona interesada en adquirir una base sólida sobre la química de los productos que consumimos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base científica clara para entender cómo se comportan los ingredientes durante la elaboración y conservación de alimentos.
- Ayuda a identificar y prevenir alteraciones químicas que afectan a la calidad y seguridad de los productos.
- Facilita la interpretación de etiquetados y la selección de aditivos y procesos adecuados.
- Ofrece datos prácticos y tablas de consulta rápida para el trabajo diario en laboratorio o industria.
Ficha técnica
- Autor: Javier Madrid Cenzano; Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Libros de Texto y Formación - Cursos de formación
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 214
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 400.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico bien estructurado que cubre los fundamentos esenciales de la química de los alimentos con un enfoque didáctico y aplicado. Su contenido resulta especialmente valioso para quienes necesitan una referencia clara y concisa, sin excesos teóricos, que pueda ser utilizada tanto en el aula como en el entorno profesional. La inclusión de ejemplos prácticos y tablas de datos incrementa su utilidad como herramienta de trabajo diario. Una obra recomendable para iniciarse o actualizar conocimientos en esta disciplina.