Descripción
Cruje / Crunchy
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y visual para dominar el arte de las texturas crujientes en la cocina casera. A través de seis bloques temáticos, el chef Jordi Parès Mozo desvela las técnicas y los ingredientes clave para lograr preparaciones que sorprendan por su sonido y sabor. Desde deshidratados y fritos hasta elaboraciones con azúcares, pieles de animales, obulato japonés y pan, cada receta está diseñada para ser ejecutada en casa con resultados profesionales. Con fotografías de alta calidad que muestran el acabado final, este recetario invita a explorar una dimensión sensorial única en la gastronomía.
¿De qué trata?
La obra se estructura en seis secciones que abordan diferentes métodos para conseguir el punto crujiente perfecto. La primera se centra en los crujientes deshidratados, donde se extrae la humedad de los alimentos para potenciar su textura. La segunda explora los crujientes fritos, con técnicas de temperatura y rebozado. La tercera se dedica a los crujientes con azúcares, como caramelo o garrapiñados. La cuarta sección es especialmente singular, al trabajar con pieles de animales (pollo, pescado, cerdo) para obtener una textura crocante. La quinta introduce el obulato, un ingrediente japonés que aporta una fina capa crujiente. La sexta y última se basa en el pan, desde tostados hasta crujientes de pan de molde. Cada receta incluye indicaciones precisas y fotografías que ilustran el resultado esperado, facilitando la replicación en casa.
Temas principales
- Técnicas de deshidratación para obtener texturas crujientes.
- Fritura controlada y rebozados para lograr el punto crocante.
- Elaboración de crujientes a base de azúcares y caramelo.
- Uso de pieles de animales (pollo, pescado, cerdo) como base crujiente.
- Empleo del obulato japonés para crear capas finas y crujientes.
- Transformación del pan en elementos crujientes versátiles.
- Presentación visual y emplatado de preparaciones con textura crujiente.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros con cierta experiencia que deseen ampliar su repertorio técnico y sorprender a sus comensales con texturas innovadoras. También es adecuado para aficionados a la gastronomía interesados en técnicas específicas de cocina, así como para profesionales que busquen inspiración para incorporar el crujiente en sus platos de forma creativa y accesible.
Qué aporta este libro
- Dominio de técnicas profesionales para lograr texturas crujientes en casa.
- Recetas visualmente documentadas con fotografías del resultado final.
- Exploración de ingredientes poco habituales como el obulato japonés.
- Métodos para aprovechar pieles de animales y otros subproductos.
- Inspiración para presentar platos con un acabado sorprendente y elegante.
Ficha técnica
- Autor: PARES MOZO, JORDI
- Editorial: Ediciones Invisibles
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: MILHOJAS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2023
- Número de páginas: 176
- Peso: 1155 g
Valoración editorial
Este recetario destaca por su enfoque monográfico en una textura concreta, el crujiente, lo que lo convierte en una obra especializada y útil para quienes buscan perfeccionar este aspecto en su cocina. La estructura por técnicas facilita la consulta y el aprendizaje progresivo, mientras que las fotografías aportan un valor visual que guía al lector en la presentación final. Es una propuesta sólida para cocineros que quieran ir más allá de las recetas convencionales y explorar el crujiente como un recurso creativo y técnico.