Descripción
Història de la cuina catalana i occitana Volum 5
Resumen del libro
El cinquè volum de l'obra magna de Vicent Marqués aprofundeix en la història compartida de les cuines catalana i occitana a través de centenars de monografies i receptes centrades en el bacallà, la carn i els menuts. Més enllà de la tècnica culinària, l'autor traça un recorregut històric, filològic, literari i cultural que revela l'arrel comuna d'uns plats que conformen el corpus gastronòmic dels Països Catalans i Occitània. Una obra de referència per a estudiosos i apassionats de la cuina tradicional.
¿De qué trata?
Aquest cinquè volum de la col·lecció "Història de la cuina" se centra en tres grans eixos de la tradició culinària compartida: el bacallà, la carn i els menuts. L'autor, Vicent Marqués, no es limita a oferir un receptari; cada plat és contextualitzat dins del seu marc històric i cultural, explorant les relacions entre els antics regnes, comtats i regions que han configurat un espai gastronòmic únic. L'obra recull la documentació de receptaris i manuals des de l'edat mitjana, posant en valor la preservació d'un patrimoni culinari que ha estat reivindicat al llarg dels segles. Es tracta d'un estudi exhaustiu que connecta la cuina amb la llengua, la literatura i la identitat dels territoris de parla catalana i occitana.
Temas principales
- Història de la cuina catalana i occitana com a tradició compartida.
- Receptes i monografies de bacallà, carn i menuts.
- Estudi filològic i literari de la gastronomia medieval i moderna.
- Patrimoni cultural i identitat gastronòmica dels Països Catalans i Occitània.
- Documentació de receptaris històrics i manuals culinaris.
¿Para quién está recomendado?
Aquest llibre està recomanat per a cuiners, historiadors de la gastronomia, filòlegs i estudiosos de la cultura popular, així com per a qualsevol lector apassionat per la cuina tradicional que vulgui comprendre les arrels profundes dels plats que configuren la identitat culinària dels Països Catalans i Occitània. També és una obra essencial per a col·leccionistes de llibres de cuina i per a professionals de la restauració interessats en la recuperació de receptes històriques.
Què aporta aquest llibre
- Un coneixement profund de la relació històrica i cultural entre les cuines catalana i occitana.
- Centenars de receptes documentades amb el seu context històric i filològic.
- Una visió completa del bacallà, la carn i els menuts com a eixos de la tradició culinària compartida.
- Material de referència per a la investigació acadèmica i la divulgació gastronòmica.
- L'oportunitat de descobrir un patrimoni culinari reconegut internacionalment, amb el segell de qualitat dels premis Gourmand World Cookbook Awards.
Ficha técnica
- Autor: MARQUES, VICENT
- Editorial: Història de la cuina
- Idioma: cat
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: HISTORIA DE LA CUINA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2022
- Peso: 1500 g
Valoración editorial
Aquest cinquè volum de la sèrie "Història de la cuina catalana i occitana" consolida el projecte enciclopèdic de Vicent Marqués com una obra de referència ineludible per a qui vulgui aprofundir en les arrels de la gastronomia dels Països Catalans i Occitània. El rigor documental, la transversalitat entre disciplines (història, filologia, literatura) i la qualitat de les receptes recollides fan d'aquest llibre una eina valuosa tant per a l'investigador com per al cuiner. La seva publicació en cartoné i el pes de l'obra (1500 g) reflecteixen la cura editorial posada en un treball que ha merescut el reconeixement internacional dels Gourmand World Cookbook Awards. Un títol imprescindible per a biblioteques especialitzades i col·leccionistes de gastronomia històrica.