Descripción
TECNOLOGIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS
Resumen del libro
Esta obra es un manual técnico y práctico diseñado para la formación en tecnología láctea. El lector encontrará una guía completa sobre los procesos de obtención, tratamiento y transformación de la leche en derivados como queso, mantequilla, nata y yogur. El libro aborda desde los fundamentos de la composición de la leche hasta las técnicas avanzadas de elaboración, ofreciendo conocimientos esenciales para profesionales y estudiantes del sector alimentario. Su valor principal reside en combinar teoría con aplicaciones prácticas, facilitando la comprensión de los procesos industriales y el control de calidad en la industria láctea.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática los conocimientos necesarios para entender y gestionar la producción de leche y sus derivados. Comienza explicando la composición y propiedades fisicoquímicas de la leche, así como los factores que influyen en su calidad. A continuación, describe los procesos de recogida, transporte y almacenamiento, junto con los tratamientos térmicos como la pasteurización y la esterilización. La obra dedica capítulos específicos a la elaboración de productos lácteos fermentados, quesos, mantequilla, nata y leches concentradas, detallando cada etapa del proceso, los equipos utilizados y los parámetros de control. También se abordan aspectos de higiene, seguridad alimentaria y normativa vigente, ofreciendo una visión integral de la tecnología láctea.
Temas principales
- Composición, propiedades y calidad de la leche cruda.
- Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización y UHT.
- Procesos de elaboración de quesos, yogures y otros fermentados.
- Obtención de nata, mantequilla y leches concentradas.
- Higiene, seguridad alimentaria y control de calidad en la industria láctea.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de alimentos o carreras afines, así como a técnicos y profesionales que trabajan en la industria láctea, ya sea en producción, control de calidad o desarrollo de productos. También es útil para formadores y personas que buscan una base sólida en tecnología de la leche y sus derivados.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica y práctica para comprender los procesos de transformación de la leche.
- Ofrece descripciones detalladas de las técnicas y equipos empleados en la industria láctea.
- Ayuda a aplicar criterios de calidad y seguridad alimentaria en la producción de lácteos.
- Facilita la formación técnica con un enfoque claro y estructurado.
- Sirve como referencia para resolver problemas habituales en la elaboración de productos lácteos.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 386
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 950.0 gr
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque didáctico y su contenido técnico bien organizado, lo que lo convierte en una herramienta de consulta y estudio para quienes se inician o se especializan en tecnología láctea. La obra cubre los aspectos esenciales del procesado de la leche y la elaboración de derivados, con un lenguaje accesible pero riguroso. Es especialmente adecuado para entornos formativos y para profesionales que necesitan actualizar o consolidar sus conocimientos en el sector.