Descripción
CONGELACION DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa y actualizada sobre el proceso de congelación de alimentos, desde los principios fundamentales hasta las aplicaciones prácticas en la industria. El lector encontrará una explicación detallada de las técnicas de conservación por frío, los cambios que experimentan los productos durante la congelación, y los criterios para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. Una obra de referencia para profesionales y estudiantes del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda la congelación como método de conservación de alimentos, explicando los fundamentos físicos y químicos del proceso. Se describen las diferentes técnicas de congelación (rápida, lenta, criogénica) y su impacto en la textura, sabor y valor nutricional de los productos. También se analizan los equipos industriales utilizados, las condiciones óptimas de almacenamiento, y los aspectos relacionados con la seguridad alimentaria y la vida útil de los alimentos congelados. Incluye casos prácticos y ejemplos de aplicación en productos cárnicos, pescados, frutas, verduras y platos preparados.
Temas principales
- Fundamentos de la conservación por frío y principios de la congelación.
- Técnicas de congelación industrial: equipos, procesos y parámetros de control.
- Efectos de la congelación en la calidad de los alimentos: cambios físicos, químicos y microbiológicos.
- Envases y embalajes para productos congelados.
- Almacenamiento, distribución y descongelación: criterios de seguridad y calidad.
- Aplicaciones específicas por tipo de alimento (carnes, pescados, vegetales, productos procesados).
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, técnicos en conservación de alimentos, ingenieros de procesos, estudiantes de ingeniería alimentaria y cursos de formación especializados. También es de utilidad para responsables de calidad y producción en empresas de congelación, así como para emprendedores que deseen conocer en profundidad esta técnica de conservación.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida sobre los principios de la congelación de alimentos.
- Ofrece criterios prácticos para seleccionar la técnica de congelación más adecuada según el producto.
- Ayuda a comprender y prevenir los problemas de calidad asociados a la congelación.
- Facilita la toma de decisiones en el diseño de procesos y control de calidad.
- Actualiza los conocimientos sobre normativa y buenas prácticas en el sector.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Libros de Texto y Formación - Cursos de formación
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 244
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 350.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica rigurosa y bien estructurada, ideal para quienes necesitan dominar los aspectos prácticos y teóricos de la congelación de alimentos. Su enfoque didáctico y la inclusión de ejemplos aplicados la convierten en un recurso valioso tanto para la formación como para la consulta profesional en el día a día de la industria alimentaria.