Descripción
FABRICACION DE YOGUR Y POSTRES LACTEOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica completa sobre los procesos de fabricación de yogur y postres lácteos, desde las materias primas hasta el producto final. Escrito por Antonio Madrid Vicente, experto en tecnología alimentaria, el libro aborda las operaciones unitarias, los equipos industriales, el control de calidad y las formulaciones más habituales. Es un recurso práctico y detallado para profesionales del sector lácteo, estudiantes de ingeniería alimentaria y emprendedores que buscan comprender los fundamentos y las aplicaciones de esta industria.
¿De qué trata?
El libro se centra en la tecnología aplicada a la producción de yogur y postres lácteos, explicando paso a paso cada etapa del proceso. Comienza con la selección y tratamiento de la leche, incluyendo la estandarización, homogeneización y pasteurización. A continuación, describe la fermentación, el papel de los cultivos iniciadores y las condiciones óptimas de incubación. También se abordan los procesos de elaboración de postres lácteos como natillas, flanes, arroz con leche y otros derivados, incluyendo la adición de ingredientes como frutas, aromas y espesantes. Se dedica especial atención al control de calidad, la vida útil del producto, el envasado y las normativas vigentes. El texto combina teoría con ejemplos prácticos y diagramas de flujo, facilitando la comprensión de los conceptos técnicos.
Temas principales
- Tecnología de la leche y sus derivados: composición, tratamiento térmico y estandarización.
- Procesos de fermentación láctica: cultivos iniciadores, cinética y control de pH.
- Fabricación de yogur: tipos (natural, batido, griego, con frutas) y parámetros de producción.
- Elaboración de postres lácteos: formulaciones, texturización y estabilización.
- Equipos industriales: tanques de fermentación, intercambiadores de calor, homogeneizadores y envasadoras.
- Control de calidad y análisis microbiológico: parámetros sensoriales, fisicoquímicos y normativa alimentaria.
- Innovación y tendencias: productos funcionales, probióticos y reducción de azúcares.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, especialmente aquellos involucrados en la producción láctea. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de los alimentos o carreras afines, así como para emprendedores que deseen iniciar una planta de procesamiento de yogur y postres lácteos. Profesionales de control de calidad, I+D y producción encontrarán en esta obra una referencia práctica y actualizada.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento detallado de los procesos industriales, desde la recepción de la leche hasta el envasado final.
- Ayuda a optimizar la producción mediante la comprensión de variables críticas como temperatura, pH y tiempo de fermentación.
- Ofrece criterios para la selección de equipos y la implementación de sistemas de control de calidad.
- Facilita la elaboración de nuevos productos, incluyendo formulaciones para postres lácteos con diferentes texturas y sabores.
- Sirve como guía para cumplir con la normativa alimentaria y garantizar la seguridad microbiológica de los productos.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 208
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 350.0 gr
Valoración editorial
Este manual técnico destaca por su enfoque práctico y su capacidad para traducir conceptos complejos en procedimientos aplicables. La experiencia del autor en el sector alimentario se refleja en la claridad de las explicaciones y en la inclusión de ejemplos reales de producción. Es una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la consulta en el entorno industrial. Su contenido equilibrado entre teoría y práctica lo convierte en una referencia sólida para quienes buscan dominar la fabricación de yogur y postres lácteos con rigor técnico.