Descripción
FABRICACION DE QUESOS
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa y detallada sobre el proceso de elaboración de quesos, desde la composición de la leche hasta el producto final. El lector encontrará una explicación rigurosa de las operaciones unitarias, los factores que influyen en la calidad y las particularidades de cada variedad. Una obra de referencia para profesionales y aficionados avanzados que buscan comprender la ciencia y la tecnología quesera.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática la fabricación de quesos, comenzando por el estudio de la composición de la leche, su tratamiento y los fundamentos de la coagulación. A continuación, se describen en profundidad las etapas clave del proceso: corte de la cuajada, desuerado, moldeado, prensado, salado y maduración. Se analizan los factores que determinan la textura, el aroma y el sabor de los diferentes tipos de queso, incluyendo las variedades frescas, blandas, semiduras y duras. La obra también cubre aspectos prácticos como el control de calidad, la higiene y la resolución de problemas comunes en la producción.
Temas principales
- Composición y propiedades fisicoquímicas de la leche como materia prima.
- Procesos de coagulación enzimática y ácida.
- Operaciones unitarias: corte, desuerado, moldeado, prensado y salado.
- Maduración del queso: microorganismos, enzimas y desarrollo de aroma.
- Tipología de quesos: clasificación y características de cada variedad.
- Control de calidad, defectos y correcciones en la fabricación.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, estudiantes de tecnología de los alimentos, maestros queseros, pequeños productores artesanales y aficionados avanzados que deseen profundizar en los fundamentos científicos y prácticos de la elaboración de quesos.
Qué aporta este libro
- Comprensión detallada de cada etapa del proceso de fabricación, desde la leche hasta el queso madurado.
- Conocimiento de los factores que influyen en la calidad y las características organolépticas del producto final.
- Herramientas para identificar y solucionar problemas comunes en la producción quesera.
- Base técnica para optimizar procesos y desarrollar nuevas recetas o variedades.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 282
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 750.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica rigurosa y bien estructurada, ideal para quien necesita ir más allá de las recetas y comprender los principios que rigen la fabricación de quesos. Su enfoque práctico, combinado con el detalle científico, la convierte en un recurso valioso tanto para la formación como para la consulta en el día a día de una quesería o planta de producción. Un título de referencia dentro de su especialidad.