Descripción
VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y actualizada sobre el valor nutritivo de los alimentos, desde su composición química hasta su impacto en la salud humana. El lector encontrará un análisis detallado de los macronutrientes, micronutrientes y otros compuestos bioactivos, así como tablas de composición y recomendaciones dietéticas. El libro se posiciona como una herramienta práctica para profesionales y estudiantes del ámbito de la alimentación, la nutrición y la ingeniería de alimentos, facilitando la comprensión de cómo los nutrientes influyen en el bienestar y la prevención de enfermedades.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática la composición nutricional de los alimentos, comenzando con una definición de los mismos según el Código Alimentario. A continuación, explora en profundidad los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), los micronutrientes (vitaminas y minerales) y otros componentes como el agua, la fibra y los compuestos fitoquímicos. Se incluyen tablas de composición de alimentos comunes, así como metodologías para el cálculo del valor energético y la evaluación de la calidad nutricional. La obra también examina cómo los procesos de conservación, cocinado y almacenamiento afectan al contenido de nutrientes, ofreciendo pautas para minimizar las pérdidas. Finalmente, se presentan recomendaciones dietéticas basadas en las necesidades nutricionales de diferentes grupos poblacionales, integrando conceptos de seguridad alimentaria y etiquetado nutricional.
Temas principales
- Clasificación y definición de los alimentos según el Código Alimentario.
- Composición química de los macronutrientes y micronutrientes.
- Tablas de composición nutricional de alimentos de consumo habitual.
- Métodos de cálculo del valor energético y del índice glucémico.
- Efecto de los procesos tecnológicos (cocinado, enlatado, congelación) sobre el valor nutritivo.
- Recomendaciones dietéticas para la prevención de enfermedades crónicas.
- Etiquetado nutricional y legislación alimentaria aplicable.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de ingeniería de alimentos, tecnología de los alimentos, nutrición y dietética, así como a técnicos de la industria alimentaria. También resulta de utilidad para cualquier persona interesada en profundizar en el conocimiento científico de los alimentos y su relación con la salud, siempre que cuente con una base técnica o académica en ciencias de la alimentación.
Qué aporta este libro
- Proporciona un marco teórico sólido para comprender la composición y función de los nutrientes.
- Ofrece tablas y datos prácticos para el análisis nutricional en contextos profesionales.
- Ayuda a interpretar correctamente el etiquetado nutricional de los productos alimenticios.
- Facilita la toma de decisiones informadas sobre la selección y preparación de alimentos para preservar su valor nutritivo.
- Integra conocimientos de química, biología y tecnología alimentaria en un enfoque aplicado.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 172
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 300.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica, bien estructurada y con un enfoque práctico, ideal para quienes necesitan una base sólida en el análisis del valor nutritivo de los alimentos. Su contenido, actualizado y respaldado por datos del Código Alimentario, resulta especialmente útil en contextos educativos y profesionales de la industria alimentaria. La inclusión de tablas y ejemplos concretos facilita la aplicación inmediata de los conceptos, aunque su enfoque técnico puede resultar denso para un público sin formación previa en la materia. En conjunto, es una adquisición recomendable para bibliotecas técnicas, centros de formación y despachos profesionales del sector.