Descripción
REFRIGERACION CONGELACION Y ULTRACONGELACION DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía práctica y actualizada sobre las técnicas de conservación de alimentos mediante frío. El lector encontrará una explicación detallada de los equipos e instalaciones de refrigeración, congelación y ultracongelación, así como las propiedades de los fluidos refrigerantes. El libro aborda la aplicación de estas tecnologías a todo tipo de productos, desde lácteos y carnes hasta frutas y platos precocinados, e incluye diagramas, gráficos y casos prácticos resueltos. Es un recurso formativo y de consulta esencial para profesionales del sector agroalimentario.
¿De qué trata?
El libro se centra en los sistemas de conservación por frío, diferenciando la refrigeración (temperaturas de 0 a 10 °C, para conservación de días) de la congelación y ultracongelación (de -18 °C a -25 °C, para almacenamiento de meses o años). En primer lugar, describe los equipos que generan frío, como compresores, evaporadores, condensadores y torres de refrigeración. A continuación, analiza las propiedades de los refrigerantes empleados, como amoniaco, salmuera, nitrógeno o dióxido de carbono. La obra también detalla la tecnología aplicada a la conservación de alimentos específicos: leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería, ovoproductos y cocinados. Todas las explicaciones se apoyan en diagramas de flujo, gráficos, tablas de datos y fotografías. Además, cada capítulo incluye casos prácticos con soluciones al final del libro, lo que permite su uso como material de formación.
Temas principales
- Principios físicos y químicos de la conservación de alimentos por frío.
- Equipos e instalaciones para la producción de frío: compresores, evaporadores y condensadores.
- Propiedades y aplicaciones de los fluidos refrigerantes: amoniaco, salmuera, nitrógeno y dióxido de carbono.
- Tecnología de refrigeración, congelación y ultracongelación aplicada a productos lácteos, cárnicos, pesqueros, hortofrutícolas y elaborados.
- Diagramas de flujo, gráficos y tablas de datos técnicos para el diseño y operación de procesos.
- Casos prácticos y ejercicios con soluciones para la formación técnica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros, técnicos y responsables de producción de empresas del sector agroalimentario. También es adecuado para fabricantes de equipos de frío, centros de formación profesional y universitaria, y cualquier profesional que necesite una referencia práctica y actualizada sobre las tecnologías de frío para la conservación de alimentos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una visión completa y práctica de los sistemas de frío, desde los componentes básicos hasta su aplicación a diferentes alimentos.
- Incluye casos prácticos resueltos que facilitan la comprensión y aplicación de los conceptos en entornos reales.
- Ofrece información actualizada sobre las últimas tecnologías y novedades del sector.
- Sirve como herramienta de consulta rápida gracias a sus diagramas, tablas y gráficos.
Ficha técnica
- Autor: Madrid Vicente; Antonio
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Otras tecnologías y ciencias aplicadas
- Colección: General
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 190
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 700.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de carácter práctico y concreto, que cubre de forma exhaustiva las tecnologías de frío industrial aplicadas a la conservación de alimentos. Su estructura, con casos prácticos y material gráfico de apoyo, lo convierte en una herramienta útil tanto para la formación como para la consulta diaria en entornos profesionales. Es una obra recomendable para quienes buscan una base sólida y actualizada en refrigeración, congelación y ultracongelación de productos alimentarios.