Descripción
Aceitunas de Mesa. Curso de Formación
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una formación completa y actualizada sobre el sector de las aceitunas de mesa, una industria en la que España es líder mundial. El lector encontrará una guía práctica que abarca desde el cultivo del olivo hasta los procesos de elaboración, aderezo y envasado. El libro está diseñado tanto para profesionales que buscan perfeccionar sus conocimientos como para quienes se inician en el sector, proporcionando las claves para entender y dominar cada etapa de la producción.
¿De qué trata?
La obra desglosa de manera sistemática todo el proceso productivo de las aceitunas de mesa. Comienza con los fundamentos del cultivo del olivo, las variedades más adecuadas para la transformación y las técnicas de recolección. A continuación, se adentra en los métodos de elaboración, explicando los distintos tipos de aderezo: estilo español o sevillano, estilo californiano, estilo griego y otros sistemas tradicionales. El libro también cubre aspectos clave como la fermentación, los tratamientos para eliminar el amargor, la clasificación por calibres y la preparación de salmueras y aliños. Finalmente, aborda el envasado, la conservación y el control de calidad, ofreciendo una visión integral de la cadena de valor del producto.
Temas principales
- Cultivo del olivo para aceituna de mesa: variedades, recolección y manejo agronómico.
- Procesos de elaboración y aderezo: estilos español, californiano, griego y otros.
- Fermentación, conservación y control de calidad en la industria.
- Preparación de salmueras, aliños y tratamientos para la eliminación del amargor.
- Envasado, etiquetado y normativa del sector alimentario.
¿Para quién está recomendado?
Este curso es ideal para técnicos y profesionales de la industria alimentaria, ingenieros agrónomos y de alimentos, propietarios y gerentes de almazaras y fábricas de aderezo, así como para estudiantes de formación profesional y universitaria en ramas agroalimentarias. También resulta de gran utilidad para emprendedores que deseen iniciarse en el negocio de las aceitunas de mesa y necesiten una base técnica sólida.
Qué aporta este libro
- Conocimiento técnico detallado de todos los procesos de elaboración, desde la materia prima hasta el producto final.
- Metodología práctica y aplicable, basada en la experiencia del sector líder mundial.
- Comprensión de los estándares de calidad, normativa y buenas prácticas de fabricación.
- Capacitación para optimizar la producción, mejorar la eficiencia y garantizar la seguridad alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: General
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 206
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 350.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para cualquier persona vinculada profesionalmente al mundo de la aceituna de mesa. Su enfoque didáctico y estructurado, combinado con la solvencia técnica del autor, la convierten en un recurso formativo de primer orden. El libro destaca por su utilidad práctica, al ofrecer información directamente aplicable en el día a día de la industria, lo que la hace especialmente valiosa para quienes buscan actualizar sus conocimientos o formarse desde cero en un sector estratégico de la agroalimentación española.