Descripción
MANUAL PRACTICO DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y práctica sobre los fundamentos de la hostelería y la restauración. Diseñado tanto para profesionales como para estudiantes, la obra aborda de manera clara y directa los dos pilares esenciales del sector: el conocimiento profundo de los alimentos y bebidas, y la aplicación rigurosa de las normas de higiene. A través de un formato de preguntas y respuestas, el lector encontrará soluciones concretas a los desafíos diarios del oficio, desde la composición nutricional de los ingredientes hasta la prevención de intoxicaciones alimentarias, proporcionando las herramientas necesarias para ofrecer un servicio de calidad y seguro.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a los conocimientos clave que todo profesional de la restauración debe dominar. En primer lugar, explora la composición química de los alimentos, detallando las funciones de proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. A continuación, profundiza en el segundo pilar fundamental: la higiene y la seguridad alimentaria. Se explican conceptos críticos como la contaminación cruzada, las normas básicas de manipulación y los métodos de conservación (cocción, fritura, ahumado, congelación y refrigeración). La obra responde a preguntas prácticas como qué son los alimentos funcionales, los ácidos grasos omega-3 y omega-6, o por qué son recomendables las infusiones, ofreciendo una visión integral para evitar riesgos y optimizar la oferta gastronómica.
Temas principales
- Composición química de los alimentos y sus funciones en el organismo.
- Normas de higiene y manipulación de alimentos en hostelería.
- Prevención de intoxicaciones alimentarias y contaminación cruzada.
- Seguridad alimentaria y buenas prácticas en cocina.
- Métodos de conservación y cocinado de alimentos.
- Conocimiento de bebidas y alimentos funcionales.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a profesionales de la hostelería y la restauración que buscan actualizar o reforzar sus conocimientos, así como a estudiantes de escuelas de cocina, ciclos formativos de hostelería y personas que se inician en el sector. También resulta de utilidad para emprendedores que deseen abrir su propio negocio de restauración y necesiten una base sólida en gestión de alimentos e higiene.
Qué aporta este libro
- Proporciona respuestas claras y prácticas a las dudas más comunes del sector hostelero.
- Ayuda a prevenir riesgos sanitarios mediante la correcta aplicación de las normas de higiene.
- Ofrece un conocimiento detallado de la composición de los alimentos para mejorar la oferta culinaria.
- Facilita la comprensión de conceptos técnicos de forma accesible y directa.
- Sirve como manual de consulta rápida para el día a día en cocina y sala.
Ficha técnica
- Autor: MADRID VICENTE, ANTONIO
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2021
- Número de páginas: 226
- Peso: 450 g
Valoración editorial
Se trata de un manual eminentemente práctico que aborda con rigor los aspectos fundamentales de la hostelería moderna. Su enfoque en la higiene y el conocimiento de los alimentos lo convierte en una herramienta valiosa para cualquier profesional que desee garantizar la calidad y seguridad de su servicio. La estructura de preguntas y respuestas facilita la asimilación de conceptos y su aplicación inmediata, haciendo de esta obra una referencia útil tanto para la formación como para la consulta diaria en el establecimiento.