Descripción
BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión clara y aplicada de la bioquímica de los alimentos, explicando los procesos químicos que ocurren en los seres vivos y su relación con la composición, conservación y transformación de los productos alimenticios. El lector encontrará una guía práctica que conecta los fundamentos teóricos con las aplicaciones reales en la industria alimentaria, facilitando la comprensión de cómo los componentes biológicos afectan a la calidad, seguridad y propiedades de los alimentos.
¿De qué trata?
El libro aborda el estudio de la química de los seres vivos aplicada al ámbito alimentario, analizando los componentes esenciales como proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y enzimas, así como su comportamiento durante los procesos de elaboración, almacenamiento y conservación. Se exploran las reacciones bioquímicas que determinan el sabor, textura, color y valor nutricional de los alimentos, proporcionando una base sólida para entender fenómenos como la maduración, la fermentación, el deterioro y las técnicas de procesado. Todo ello se presenta con un enfoque didáctico y práctico, orientado a profesionales y estudiantes del sector.
Temas principales
- Fundamentos de bioquímica aplicada a los alimentos: estructura y función de biomoléculas.
- Reacciones enzimáticas y su papel en la transformación y conservación de alimentos.
- Procesos de maduración, fermentación y deterioro desde una perspectiva química.
- Relación entre composición bioquímica y propiedades sensoriales (sabor, color, textura).
- Aplicaciones industriales: control de calidad, seguridad alimentaria y optimización de procesos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos, nutrición, biotecnología y áreas afines que necesiten comprender los principios bioquímicos que rigen la producción y transformación de alimentos. También es útil para técnicos de industrias alimentarias que busquen actualizar sus conocimientos sobre los procesos químicos implicados en la elaboración y conservación de productos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida sobre bioquímica de alimentos, facilitando la comprensión de fenómenos complejos.
- Ofrece un enfoque práctico que conecta la teoría con aplicaciones reales en la industria alimentaria.
- Ayuda a identificar y controlar factores que afectan a la calidad, seguridad y vida útil de los alimentos.
- Sirve como herramienta de consulta para resolver dudas sobre procesos bioquímicos en la producción alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 162
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 350.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual conciso y bien estructurado que cubre los aspectos esenciales de la bioquímica alimentaria con un enfoque didáctico. Su extensión moderada lo hace accesible para quienes necesitan una introducción clara al tema sin perderse en excesivos detalles. Es una opción recomendable tanto para la formación académica como para la consulta profesional en el ámbito de las industrias alimentarias.