Descripción
Intoxicaciones e infecciones de origen alimentario
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo y práctico sobre los peligros biológicos y químicos presentes en los alimentos, una de las principales vías de entrada de microorganismos y toxinas en el organismo humano. El lector encontrará una guía clara y detallada sobre los agentes causantes de intoxicaciones e infecciones alimentarias, sus mecanismos de acción, los síntomas asociados y las estrategias de prevención. Un recurso indispensable para profesionales de la salud, la seguridad alimentaria y estudiantes que buscan comprender y mitigar los riesgos de origen alimentario.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática cómo los alimentos pueden convertirse en vehículos de enfermedades. Comienza explicando las diferencias entre intoxicación (causada por toxinas bacterianas o químicas) e infección (causada por la ingestión de microorganismos vivos). A lo largo de sus capítulos, se describen los principales patógenos implicados, como bacterias (Salmonella, Escherichia coli, Listeria), virus (norovirus, hepatitis A) y parásitos, así como las toxinas naturales y contaminantes químicos que pueden aparecer en la cadena alimentaria. Se analizan los factores que favorecen la contaminación, desde la producción primaria hasta el consumo, y se detallan las medidas de control y prevención, incluyendo buenas prácticas de manipulación, conservación y cocinado. La obra también examina brotes históricos y casos prácticos, ofreciendo una visión aplicada de la epidemiología de estas enfermedades.
Temas principales
- Diferenciación entre intoxicación e infección alimentaria: mecanismos y agentes causales.
- Estudio detallado de bacterias patógenas transmitidas por alimentos: Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, entre otras.
- Virus y parásitos de transmisión alimentaria: norovirus, hepatitis A, Anisakis, Toxoplasma.
- Toxinas bacterianas preformadas: toxina botulínica, toxina estafilocócica.
- Contaminantes químicos en alimentos: metales pesados, pesticidas, micotoxinas.
- Medidas de prevención y control en la cadena alimentaria: higiene, temperaturas, trazabilidad.
- Epidemiología y brotes alimentarios: análisis de casos reales y lecciones aprendidas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes del ámbito de la salud pública, la medicina, la veterinaria, la tecnología de los alimentos y la nutrición. También resulta de gran utilidad para responsables de seguridad alimentaria en la industria, inspectores sanitarios y cualquier persona interesada en comprender a fondo los riesgos asociados al consumo de alimentos y cómo prevenirlos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida y actualizada sobre los agentes biológicos y químicos responsables de enfermedades de origen alimentario.
- Ofrece herramientas prácticas para la identificación, prevención y control de brotes, aplicables en entornos profesionales.
- Integra conocimientos de microbiología, toxicología y epidemiología en un contexto alimentario práctico.
- Ayuda a interpretar correctamente la normativa y las guías de buenas prácticas en seguridad alimentaria.
- Facilita la comprensión de casos reales y su aplicación en la toma de decisiones preventivas.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Medicina - Materias Preclínicas - Toxicología. Toxicomanías
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 260
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 800.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica y rigurosa que aborda un tema de gran relevancia sanitaria y social. Su enfoque claro y estructurado la convierte en una herramienta de consulta útil tanto para especialistas como para estudiantes que necesiten una visión completa de las intoxicaciones e infecciones alimentarias. La combinación de teoría, ejemplos prácticos y medidas preventivas la posiciona como un recurso valioso para la formación y la práctica profesional en seguridad alimentaria.