Descripción
Normas e indicaciones de calidad de los alimentos
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa sobre las normativas y los sistemas de control de calidad aplicados a la industria alimentaria. El lector encontrará una explicación detallada de los principales estándares, desde las normas ISO y los sistemas APPCC hasta las denominaciones de origen y las certificaciones de calidad. La obra se presenta como una herramienta de consulta imprescindible para profesionales que necesitan garantizar la seguridad, la trazabilidad y la excelencia de los productos agroalimentarios, facilitando la comprensión de los requisitos legales y los procedimientos de verificación.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el conjunto de normas, indicaciones y certificaciones que regulan la calidad de los alimentos. Se analizan los sistemas de gestión de calidad más relevantes, como las normas ISO 9001 e ISO 22000, y se explican los protocolos de seguridad alimentaria, incluyendo el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). También se profundiza en las figuras de calidad diferenciada, como las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG). La obra examina los procesos de auditoría, los métodos de control en laboratorio y las buenas prácticas de fabricación, ofreciendo una visión integral que abarca desde la producción primaria hasta la distribución final del producto.
Temas principales
- Normas ISO de gestión de calidad y seguridad alimentaria (ISO 9001, ISO 22000).
- Sistemas de autocontrol basados en el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
- Figuras de calidad diferenciada: DOP, IGP, ETG y agricultura ecológica.
- Procedimientos de trazabilidad, etiquetado y verificación de productos.
- Auditorías internas y externas en la industria alimentaria.
- Buenas prácticas de fabricación (BPF) y prerrequisitos higiénicos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a técnicos, ingenieros y responsables de calidad del sector agroalimentario, así como a estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos o ciencias de la salud. También resulta de gran utilidad para gerentes de empresas alimentarias, consultores y auditores que necesiten actualizar sus conocimientos sobre normativas y sistemas de certificación. Cualquier profesional que busque implementar o mejorar un sistema de gestión de calidad en su organización encontrará en esta obra una referencia práctica y rigurosa.
Qué aporta este libro
- Proporciona una visión completa y actualizada de las principales normas de calidad alimentaria, facilitando su aplicación práctica.
- Ayuda a comprender los requisitos legales y técnicos necesarios para obtener certificaciones de calidad y seguridad.
- Ofrece herramientas y procedimientos para implantar sistemas de autocontrol y realizar auditorías internas eficaces.
- Permite identificar y gestionar los puntos críticos de control en la cadena de producción alimentaria.
- Sirve como manual de consulta rápido para resolver dudas sobre trazabilidad, etiquetado y verificación de productos.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 368
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 1100.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia técnica que destaca por su enfoque práctico y su exhaustividad. La estructura del libro permite al profesional localizar rápidamente la información necesaria sobre normativas, certificaciones y procedimientos de control. Su contenido resulta especialmente valioso en un sector donde la seguridad y la calidad son requisitos fundamentales para la comercialización de productos. Es una herramienta de consulta recomendable tanto para quienes se inician en la gestión de calidad alimentaria como para aquellos que buscan actualizar sus conocimientos en un marco normativo en constante evolución.