Descripción
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN LAS IND
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía completa para la implantación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en la industria agroalimentaria. A través de casos prácticos resueltos y el análisis de normativas específicas para productos como yogur, queso, leche, derivados cárnicos y pescado, el lector aprenderá a identificar y prevenir riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria. Una herramienta esencial para garantizar la seguridad alimentaria y la trazabilidad en cualquier proceso de elaboración.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el sistema APPCC, desde sus fundamentos hasta su aplicación práctica en sectores clave de la agroalimentación. Se estructura en capítulos que analizan normativas de calidad específicas para distintos productos, facilitando la adaptación del sistema a cada proceso productivo. Además, se incluyen ejercicios prácticos al final de cada capítulo, con soluciones al final del volumen, lo que permite su uso como material didáctico en cursos de formación. También se dedica un capítulo a la seguridad alimentaria y la trazabilidad, conceptos estrechamente vinculados al APPCC.
Temas principales
- Implantación del sistema APPCC en la industria alimentaria.
- Prevención de riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena de producción.
- Normativas de calidad para productos lácteos (yogur, queso, leche, nata, mantequilla).
- Normativas de calidad para derivados cárnicos y productos ibéricos.
- Especificaciones para el pescado y productos de la pesca.
- Seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y empresas del sector agroalimentario, tecnólogos de alimentos, responsables de calidad, fabricantes de equipos, laboratorios, así como a estudiantes y docentes de universidades e institutos de enseñanza secundaria. También es de gran utilidad para organismos oficiales y cualquier persona interesada en la seguridad alimentaria y la prevención de riesgos en la manipulación de alimentos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara y aplicable para implementar el sistema APPCC en diferentes procesos productivos.
- Incluye casos prácticos resueltos que facilitan la comprensión y la aplicación de los conceptos teóricos.
- Ofrece un análisis detallado de normativas de calidad específicas para productos lácteos, cárnicos y pesqueros.
- Ayuda a cumplir con los requisitos legales de seguridad alimentaria y trazabilidad.
- Sirve como material didáctico completo para cursos de formación en el sector.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Otras Tecnologías y Ciencias Aplicadas
- Colección: General
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 224
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 500.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia práctica para cualquier profesional que necesite dominar el sistema APPCC en el ámbito agroalimentario. Su enfoque didáctico, con casos prácticos y normativas específicas, la convierte en una herramienta útil tanto para la formación como para la consulta diaria en empresas del sector. La combinación de teoría y aplicación la hace especialmente valiosa para quienes buscan implementar o mejorar sistemas de seguridad alimentaria.