Descripción
LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS COMPOSICI
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis detallado y riguroso sobre la composición, las propiedades y los procesos de transformación de la leche y sus derivados. El lector encontrará una guía técnica esencial que abarca desde la estructura de la leche cruda hasta la elaboración de productos como quesos, yogures y mantequillas. Escrito con un enfoque práctico y científico, el libro se convierte en una referencia indispensable para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan comprender a fondo la química y la tecnología láctea.
¿De qué trata?
El libro profundiza en la composición química y física de la leche, analizando sus componentes principales como proteínas, grasas, lactosa y minerales. A continuación, explora los procesos tecnológicos clave para la obtención de productos lácteos, incluyendo la pasteurización, la homogeneización y la fermentación. Se examinan las características específicas de cada derivado, desde la nata y la mantequilla hasta los quesos frescos y curados, así como los productos fermentados como el yogur y el kéfir. Además, se abordan aspectos relacionados con la calidad, la conservación y el control microbiológico, ofreciendo una visión integral de la industria láctea actual.
Temas principales
- Composición química y propiedades fisicoquímicas de la leche
- Tecnología de procesado: pasteurización, homogeneización y esterilización
- Elaboración de productos lácteos fermentados y no fermentados
- Caracterización de quesos, mantequillas y nata
- Control de calidad, higiene y seguridad alimentaria en la industria láctea
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y técnicos del sector alimentario, estudiantes de ingeniería agroalimentaria o industrias alimentarias, así como a profesionales de la producción y el control de calidad en plantas lácteas. También resulta de gran utilidad para docentes e investigadores que necesiten una base sólida y actualizada sobre la ciencia y tecnología de la leche y sus derivados.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento exhaustivo de la composición de la leche y su relación con los procesos industriales.
- Ofrece una guía práctica sobre las técnicas de transformación láctea, facilitando la aplicación en entornos reales de producción.
- Ayuda a comprender los criterios de calidad y seguridad alimentaria, esenciales para el cumplimiento normativo.
- Sirve como material de consulta actualizado para resolver dudas técnicas en el día a día de la industria.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 316
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 700.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de gran solidez, que combina rigor científico con aplicabilidad práctica. Su enfoque detallado sobre la composición y el procesado de la leche la convierte en un recurso valioso para quienes buscan especializarse en el sector lácteo. La claridad expositiva y la estructura ordenada facilitan su uso tanto como manual de estudio como herramienta de consulta profesional. Recomendada para cualquier persona que desee dominar los fundamentos de la tecnología láctea desde una perspectiva industrial.