Descripción
DE CACHOPOS Y OTROS PLATOS ASTURIANOS
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y entusiasta para adentrarse en la cocina asturiana a través de uno de sus platos más emblemáticos: el cachopo. Juan José Cima Fernández, chef y propietario de reconocidos restaurantes, comparte los secretos para lograr un cachopo perfecto, desde la receta clásica hasta versiones más innovadoras. La obra no se limita al cachopo, sino que incluye una selección de otros platos tradicionales asturianos que se sirven en sus establecimientos, todos explicados paso a paso para que cualquier cocinero, desde el aficionado hasta el experto, pueda recrearlos en casa con éxito y un toque personal.
¿De qué trata?
El libro desvela la historia y la técnica detrás del cachopo, un plato que, aunque popularizado en Oviedo en los años cuarenta, requiere de un proceso cuidadoso para alcanzar su punto óptimo. El autor guía al lector a través de la elaboración clásica y propone variantes que invitan a experimentar con diferentes ingredientes y combinaciones. Más allá del cachopo, la obra recoge una colección de recetas asturianas que el chef sirve en sus restaurantes, abarcando desde aperitivos hasta platos principales y postres. Cada receta está explicada de forma clara y detallada, con un enfoque en sabores tradicionales pero con un toque exótico y contemporáneo que caracteriza la cocina del autor.
Temas principales
- Cocina tradicional asturiana: recetas clásicas y su evolución.
- Técnicas de elaboración del cachopo: desde la selección de ingredientes hasta el empanado y fritura.
- Creatividad culinaria: variaciones del cachopo y fusión con ingredientes de otras culturas.
- Cocina de restaurante adaptada al hogar: recetas profesionales explicadas para cocineros domésticos.
- Gastronomía regional: platos representativos de Asturias para picar, platos principales y dulces.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a amantes de la cocina asturiana que deseen dominar la preparación del cachopo, así como a cocineros aficionados y profesionales que busquen inspiración para crear platos con identidad regional pero con un toque personal. También es ideal para quienes quieran descubrir recetas tradicionales asturianas explicadas de manera accesible y práctica.
Qué aporta este libro
- Dominio de la técnica para preparar un cachopo clásico y sus variantes.
- Acceso a recetas originales de un chef con experiencia en restaurantes asturianos.
- Inspiración para combinar ingredientes tradicionales con toques exóticos.
- Recopilación de platos asturianos variados, desde entrantes hasta postres.
- Instrucciones claras y detalladas que facilitan la reproducción de las recetas en casa.
Ficha técnica
- Autor: CIMA FERNANDEZ; JUAN JOSE
- Editorial: Delallama Editorial
- Idioma: Español
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: A ESGAYA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 144
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 356.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra práctica y bien estructurada que cumple con su objetivo de enseñar a cocinar cachopos y otros platos asturianos de forma accesible. El enfoque del autor, combinando tradición e innovación, aporta un valor añadido para quienes buscan ir más allá de la receta básica. Las explicaciones paso a paso y la variedad de recetas la convierten en una herramienta útil tanto para principiantes como para cocineros con experiencia que deseen ampliar su repertorio de cocina regional.