Descripción
Microbiología de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y práctica sobre los microorganismos que afectan a la industria alimentaria. El lector encontrará una explicación detallada de los procesos microbiológicos clave, desde los fundamentos de la ciencia microbiana hasta su aplicación directa en la conservación, seguridad y control de calidad de los alimentos. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática el estudio de los microorganismos relevantes en el ámbito alimentario. Comienza con una introducción a los principios de la microbiología, explicando qué son los microbios, su clasificación y características fundamentales. A continuación, profundiza en los diferentes tipos de microorganismos que pueden estar presentes en los alimentos, tanto beneficiosos como perjudiciales, analizando su metabolismo, crecimiento y factores que influyen en su desarrollo. Se dedica especial atención a los patógenos responsables de enfermedades transmitidas por alimentos y a los mecanismos de deterioro. La obra también cubre las técnicas de control microbiológico, los métodos de conservación y las buenas prácticas de higiene, ofreciendo una visión aplicada para garantizar la inocuidad y la calidad de los productos alimenticios.
Temas principales
- Fundamentos de microbiología: clasificación, estructura y fisiología de microorganismos.
- Microorganismos en los alimentos: bacterias, mohos, levaduras y virus de interés alimentario.
- Factores que afectan al crecimiento microbiano: temperatura, pH, actividad del agua y nutrientes.
- Enfermedades transmitidas por alimentos: patógenos principales y mecanismos de infección.
- Deterioro de alimentos: causas microbianas y métodos de prevención.
- Control microbiológico: técnicas de conservación, higiene y análisis de riesgos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos y ciencias afines, así como a profesionales del sector que busquen actualizar o profundizar sus conocimientos en microbiología aplicada. También resulta de utilidad para técnicos de laboratorio, responsables de calidad y producción en industrias alimentarias, y cualquier persona interesada en comprender los fundamentos científicos detrás de la seguridad y conservación de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida y actualizada sobre los principios microbiológicos aplicados a los alimentos.
- Ayuda a identificar y comprender los riesgos microbianos asociados a diferentes productos.
- Ofrece herramientas prácticas para el control de calidad y la prevención de enfermedades alimentarias.
- Facilita la aplicación de técnicas de conservación y buenas prácticas de higiene en entornos reales.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 230
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 450.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico bien estructurado que combina teoría y aplicación práctica, ideal para quienes necesitan dominar los aspectos microbiológicos de la industria alimentaria. Su enfoque claro y didáctico lo convierte en una herramienta de consulta útil tanto en el ámbito académico como en el profesional, especialmente para aquellos que buscan una base sólida en seguridad alimentaria y control de calidad.