Descripción
Métodos de análisis de la leche y los productos lácteos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre los procedimientos analíticos empleados en la industria láctea para garantizar la calidad y seguridad de la leche y sus derivados. El lector encontrará una exposición detallada de los métodos de laboratorio más relevantes, desde el control de materias primas hasta la verificación del producto final. Un manual de consulta indispensable para profesionales, técnicos y estudiantes del sector alimentario que buscan dominar las técnicas de análisis y comprender los parámetros que definen la excelencia en los productos lácteos.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los distintos análisis físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales que se aplican a la leche y a productos como el queso, el yogur, la mantequilla o la nata. Explica los fundamentos de cada método, el equipamiento necesario, los procedimientos paso a paso y la interpretación de los resultados. Se presta especial atención a los controles de calidad, la detección de adulteraciones y el cumplimiento de la normativa vigente. La obra combina rigor técnico con un enfoque aplicado, facilitando la comprensión de conceptos complejos a través de ejemplos prácticos y tablas de referencia.
Temas principales
- Análisis fisicoquímico de la leche: densidad, acidez, punto de congelación y extracto seco.
- Determinación de composición: proteínas, grasas, lactosa y minerales.
- Control microbiológico: recuento de microorganismos, patógenos y pruebas de higiene.
- Análisis sensorial: evaluación de sabor, olor, textura y apariencia.
- Métodos específicos para productos lácteos fermentados, quesos y derivados.
- Interpretación de resultados y criterios de calidad según normativas.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a técnicos de laboratorio y control de calidad en industrias lácteas, ingenieros agroalimentarios, tecnólogos de alimentos, estudiantes de grados y másteres en ciencia y tecnología de los alimentos, y a cualquier profesional que necesite una referencia actualizada y práctica sobre los métodos analíticos del sector lácteo.
Qué aporta este libro
- Proporciona un compendio completo de los métodos de análisis más utilizados en la industria láctea, ahorrando tiempo en la búsqueda de información dispersa.
- Facilita la aplicación práctica de los procedimientos gracias a descripciones detalladas y ejemplos reales.
- Ayuda a interpretar correctamente los resultados analíticos para tomar decisiones fundamentadas sobre la calidad del producto.
- Actualiza los conocimientos sobre normativas y estándares de calidad en el sector.
- Sirve como herramienta de formación y consulta tanto para profesionales en activo como para estudiantes.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 216
- Dimensiones: 23.5 cm x 17.0 cm
- Peso: 400.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de referencia en el ámbito del análisis de productos lácteos, que destaca por su enfoque práctico y su capacidad para sintetizar conocimientos dispersos en una obra coherente y accesible. La estructura clara y el lenguaje preciso lo convierten en una herramienta útil tanto para el aprendizaje como para la consulta diaria en el laboratorio. Su valor reside en la combinación de rigor científico con aplicabilidad inmediata, lo que lo hace especialmente recomendable para profesionales que buscan mejorar sus procesos de control de calidad y para estudiantes que deseen adquirir una base sólida en la materia.