Descripción
Fundamentos del procesamiento térmico de alimentos
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica y práctica que aborda los principios esenciales del procesamiento térmico aplicado a la industria alimentaria. Escrita por expertos internacionales, proporciona al lector los conocimientos necesarios para comprender, diseñar y optimizar procesos como la pasteurización, la esterilización y el tratamiento UHT. El libro combina fundamentos teóricos con aplicaciones reales, incluyendo aspectos de seguridad alimentaria, control de calidad y diseño de equipos, convirtiéndose en un recurso indispensable para profesionales y estudiantes del sector.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de forma exhaustiva los conceptos clave del procesamiento térmico de alimentos, comenzando por los principios de transferencia de calor y la cinética de destrucción microbiana. A lo largo de sus capítulos, se exploran los diferentes métodos de tratamiento térmico, desde los más tradicionales hasta las tecnologías más avanzadas, analizando sus fundamentos, parámetros de operación y aplicaciones específicas para distintos tipos de alimentos. Se presta especial atención a la validación de procesos, el cálculo de la letalidad y la evaluación de la seguridad microbiológica, así como al impacto del calor en las propiedades sensoriales y nutricionales de los productos. La obra también incluye consideraciones sobre el diseño y funcionamiento de los equipos utilizados en la industria, así como las normativas y estándares de calidad que rigen estos procesos.
Temas principales
- Principios de transferencia de calor en alimentos líquidos y sólidos
- Cinética de inactivación microbiana y cálculo de la letalidad (valor F, valor D, valor z)
- Métodos de pasteurización, esterilización comercial y tratamiento UHT
- Diseño y operación de autoclaves, intercambiadores de calor y sistemas continuos
- Validación de procesos térmicos y control de calidad
- Efecto del calor sobre nutrientes, color, textura y sabor
- Normativas internacionales de seguridad alimentaria (FDA, USDA, Codex Alimentarius)
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, responsables de producción y control de calidad en la industria alimentaria, así como a estudiantes de ingeniería de alimentos, ciencia y tecnología de los alimentos. También es de gran utilidad para investigadores y profesionales que busquen una base sólida y actualizada sobre los fundamentos del procesamiento térmico.
Qué aporta este libro
- Proporciona una comprensión profunda de los principios científicos que rigen los procesos térmicos, permitiendo su correcta aplicación y optimización.
- Ofrece herramientas prácticas para el cálculo y validación de procesos, mejorando la seguridad y la calidad de los productos alimentarios.
- Ayuda a seleccionar y diseñar los equipos y métodos más adecuados para cada tipo de alimento y objetivo de procesamiento.
- Facilita el cumplimiento de las normativas y estándares de la industria, reduciendo riesgos y asegurando la inocuidad de los alimentos.
- Integra conocimientos teóricos y prácticos, siendo una referencia completa para la formación y el trabajo profesional en el sector.
Ficha técnica
- Autor: WILLIAM R. MIRANDA ZAMORA; GARY S. TUCKER; SUSAN FEATHERSTONE
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 514
- Dimensiones: 23.5 cm x 17.0 cm
- Peso: 1200.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito del procesamiento térmico de alimentos, avalada por la experiencia de sus autores, reconocidos especialistas internacionales. La profundidad técnica y el enfoque práctico la convierten en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la aplicación profesional en la industria. Su estructura clara y su contenido riguroso permiten al lector adquirir una base sólida para afrontar los desafíos de la seguridad y la calidad alimentaria.