Descripción
Métodos de análisis de la carne y los productos cárnicos
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y técnica que presenta los principales métodos de análisis aplicados al control de calidad de la carne y sus derivados. El lector encontrará una exposición clara de los procedimientos analíticos necesarios para garantizar la seguridad y la calidad de estos alimentos, desde el muestreo inicial hasta la interpretación de resultados. Un manual de consulta indispensable para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan rigor y aplicabilidad en los procesos de verificación y control.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los análisis que se realizan a la carne y a los productos cárnicos para controlar su calidad y evitar riesgos sanitarios. Se explican los fundamentos y la metodología de los análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales más habituales en la industria. La obra detalla el proceso de muestreo, las técnicas de laboratorio y la interpretación de los resultados, proporcionando al lector una visión completa de cómo se asegura la calidad desde la materia prima hasta el producto final. Es un texto eminentemente práctico, orientado a la aplicación directa en laboratorios de control de calidad y plantas de procesamiento.
Temas principales
- Control de calidad y seguridad alimentaria en el sector cárnico.
- Análisis fisicoquímicos: determinación de humedad, proteínas, grasa y otros componentes.
- Análisis microbiológicos para la detección de patógenos y alteraciones.
- Evaluación sensorial de la carne y productos cárnicos.
- Procedimientos de muestreo y preparación de muestras para análisis.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, especialmente a técnicos de laboratorio, responsables de control de calidad y producción en mataderos, industrias cárnicas y empresas de transformación. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos, veterinaria y carreras afines que necesiten una base sólida en métodos analíticos aplicados a la carne.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara y estructurada para realizar los análisis más comunes en el sector cárnico.
- Facilita la comprensión de los criterios de calidad y los límites legales establecidos para la carne y sus derivados.
- Ayuda a interpretar correctamente los resultados analíticos para la toma de decisiones en la producción y el control de calidad.
- Ofrece una base práctica para implementar o mejorar los protocolos de análisis en laboratorios y plantas procesadoras.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 94
- Dimensiones: 23.5 cm x 17.0 cm
- Peso: 400.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico conciso y práctico, ideal para quienes necesitan una referencia directa y aplicada sobre los análisis de la carne. Su enfoque en la metodología y la interpretación de resultados lo convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para el trabajo diario en la industria. Es una obra que cumple con su propósito de manera eficiente, sin divagaciones, ofreciendo contenido especializado y de fácil consulta para su público objetivo.