Descripción
ARROSSOS I MOLT MES -8
Resumen del libro
Arrossos i molt més no es limita a ser un recetario, aunque incluye 92 recetas. Es un manual diseñado para elevar la pasión valenciana por el arroz a una nueva dimensión. Basado en un amor declarado por la gastronomía, la obra se articula en torno a tres ejes fundamentales: las variedades de arroz más adecuadas para cada preparación, el caldo con el que se cocina y la incorporación de técnicas como el ligado. El lector encontrará desde la paella valenciana clásica hasta propuestas innovadoras como el arroz seco de Cochinita pibil, descubriendo un universo de creatividad culinaria.
¿De qué trata?
Este libro es una guía completa para entender y dominar la cocina del arroz desde una perspectiva valenciana, pero con una mirada abierta a la experimentación. Ximo Carrión, un apóstol vocacional de la cultura del arroz, comparte sus conocimientos a través de recetas tradicionales y especiales, que incluyen arroces de pescado, marisco, carne, en paella, melosos y al horno. La obra no solo ofrece instrucciones paso a paso, sino que también explica cómo las variedades de arroz y los caldos influyen en el resultado final, y cómo técnicas como el ligado pueden transformar un plato. Además, incluye consejos prácticos, apuntes históricos y anécdotas que hacen de la lectura una experiencia amena y enriquecedora, mostrando arroces fruto de la experimentación personal del autor.
Temas principales
- Variedades de arroz y su adaptación a diferentes elaboraciones.
- Elaboración de caldos como base fundamental para el arroz.
- Técnicas culinarias avanzadas, como el ligado.
- Recetas de arroces tradicionales valencianos y creaciones contemporáneas.
- Creatividad gastronómica aplicada a la cocina del arroz.
- Cultura e historia del arroz en la Comunidad Valenciana.
¿Para quién está recomendado?
Está recomendado para cocineros aficionados y entusiastas de la gastronomía que deseen profundizar en el arte de cocinar arroz, así como para profesionales que busquen nuevas técnicas y fuentes de inspiración. También es ideal para amantes de la cocina valenciana que quieran explorar tanto las recetas clásicas como propuestas innovadoras. El libro está dirigido a quienes valoran la experimentación y el conocimiento técnico detrás de cada plato.
Qué aporta este libro
- Un enfoque práctico y técnico para seleccionar la variedad de arroz y el caldo adecuados para cada receta.
- 92 recetas que abarcan desde preparaciones tradicionales hasta creaciones originales y vanguardistas.
- Conocimientos sobre técnicas culinarias específicas, como el ligado, que permiten mejorar la textura y el sabor de los arroces.
- Una visión cultural e histórica que enriquece la comprensión de la tradición arrocera valenciana.
- Consejos y anécdotas personales del autor que facilitan una lectura amena y didáctica.
Ficha técnica
- Autor: CARRION XIMO
- Editorial: Llibres de la Drassana
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas / Cocina nacional y regional
- Colección: TASTAOLLETES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 245
- Dimensiones: 16.5 cm
Valoración editorial
Arrossos i molt més se presenta como una obra sólida y bien estructurada para quienes desean ir más allá de la simple ejecución de recetas. Ximo Carrión logra combinar el respeto por la tradición arrocera valenciana con una clara vocación innovadora, ofreciendo al lector herramientas técnicas y conceptuales para comprender y experimentar con el arroz. La inclusión de 92 recetas variadas, junto con explicaciones sobre variedades, caldos y técnicas, convierte a este libro en un recurso valioso tanto para aficionados avanzados como para profesionales que buscan ampliar su repertorio. Su enfoque didáctico y su tono cercano facilitan la asimilación de conceptos, haciendo de la lectura una experiencia formativa y placentera.