Descripción
A la menuda. La cuina de la triperia i de les despulles a Europa
Resumen del libro
A la menuda es un viaje culinario por Europa que reivindica la cocina de las vísceras y los despojos. Alexandre Serrano Comellas explora 68 recetas fundamentales que revelan la historia y la diversidad de una práctica gastronómica telúrica y casi secreta, desde los platos burgueses de Viena hasta las humildes butifarras de sangre y guisos de pies y tripas de la tradición popular. El lector descubrirá un patrimonio culinario vivo, borbollante de sabor, que ha nutrido a todas las clases sociales y que hoy se enfrenta al riesgo de extinción.
¿De qué trata?
El libro recorre Europa de punta a punta para documentar y poner en valor la cocina de los menuts (menudencias). No se limita a un recetario, sino que escruta la realidad de una tradición que perdura en fondas tradicionales y hogares, alejada de modas pasajeras. A través de 68 recetas fundamentales, se exploran platos que van desde los arcaicos farcellos de freixures mediterráneos hasta los riñones, mollejas y crestas de la alta restauración centroeuropea. La obra analiza cómo esta cocina, vinculada especialmente a las clases populares rurales y la menestralía urbana, ha generado tanto una complacencia golosa como un rechazo melindroso, revelando una tensión cultural fascinante.
Temas principales
- La cocina de las vísceras y despojos como patrimonio culinario europeo.
- Historia y evolución de la tripería desde la antigüedad mediterránea hasta la actualidad.
- La tensión entre la gastronomía popular y la alta cocina burguesa en el uso de los menuts.
- La diversidad de preparaciones tradicionales (butifarras, guisos, farcellos) en diferentes regiones de Europa.
- El riesgo de extinción y la reivindicación de una práctica culinaria telúrica y casi secreta.
¿Para quién está recomendado?
Este libro es ideal para cocineros, gastrónomos y aficionados a la cocina tradicional que deseen explorar más allá de los cortes nobles. También para historiadores de la alimentación y curiosos culturales interesados en las raíces de la cocina popular europea. Es perfecto para quienes buscan recetas auténticas, con historia, y quieren redescubrir el valor culinario de los despojos.
Qué aporta este libro
- Un recorrido único por la geografía europea de la tripería, con 68 recetas fundamentales documentadas.
- Contexto histórico y cultural que explica por qué estos platos han sido apreciados y a la vez menospreciados.
- Una reivindicación de la cocina de aprovechamiento y de las tradiciones culinarias populares.
- Conocimiento profundo sobre un patrimonio gastronómico vivo pero amenazado de desaparición.
- Inspiración para cocineros que quieran incorporar vísceras y despojos con fundamento y respeto por la tradición.
Ficha técnica
- Autor: SERRANO COMELLAS, ALEXANDRE
- Editorial: Llibres de la Drassana
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina / Comidas y bebidas, etc.
- Colección: TASTAOLLETES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2021
- Número de páginas: 216
- Peso: 508 g
Valoración editorial
Se trata de una obra rigurosa y apasionada que combina el recetario con la investigación histórica y cultural. Su valor principal reside en recuperar y documentar una cocina tradicional europea a menudo ignorada o estigmatizada. Para el público interesado en la cocina de raíz, la etnogastronomía y las recetas auténticas, este libro ofrece un contenido profundo y bien fundamentado, alejado de las modas superficiales. Es una adición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica que busque diversidad y conocimiento.