Descripción
A LA MENUDA. LA COCINA DE LA CASQUERIA Y LOS DEPOJOS EN EUROPA
Resumen del libro
Este libro es un viaje culinario por Europa para descubrir la cocina de la casquería y los despojos, una tradición telúrica y casi secreta que persiste en mesones y fogones caseros. A través de 68 recetas fundamentales, el autor explora la historia y la variedad de una práctica que ha nutrido a gentes de toda condición, desde las clases populares rurales hasta la alta burguesía. Una obra que reivindica el valor de una cocina de raíz, palpitante de vida y amenazada de extinción.
¿De qué trata?
El libro recorre Europa de punta a punta para sondear la realidad de la casquería, una cocina que va desde las arcaicas madejas de asaduras del Mediterráneo hasta los platos de riñones, mollejas y crestas de los restaurantes burgueses de Viena, Lyon o Turín. Se detiene en la abundancia de morcillas y guisos de patas y tripas de la gastronomía de raíz, mostrando cómo estos ingredientes han generado tanta satisfacción glotona como melindroso desagrado. A través de 68 recetas, se explora la historia y la diversidad de una práctica culinaria que ha sido fundamental en la alimentación popular.
Temas principales
- Cocina tradicional europea de casquería y despojos
- Historia y evolución de la gastronomía popular
- Recetas fundamentales de la cocina telúrica
- Gastronomía de raíz y patrimonio culinario
- Dualidad entre el placer culinario y el rechazo social
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para amantes de la cocina tradicional, curiosos gastronómicos que quieran explorar recetas auténticas y con historia, cocineros profesionales y aficionados interesados en la casquería, así como para lectores que buscan comprender la cultura culinaria europea desde sus raíces más profundas y populares.
Qué aporta este libro
- Un recorrido único por la cocina de la casquería en toda Europa, con 68 recetas esenciales.
- Una visión histórica y cultural de una práctica culinaria a menudo ignorada.
- La oportunidad de redescubrir sabores auténticos y tradicionales.
- Un conocimiento profundo de la gastronomía popular y su evolución.
- Una perspectiva que reivindica el valor de los despojos en la cocina.
Ficha técnica
- Autor: SERRANO; ALEXANDRE
- Editorial: Llibres de la Drassana
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: TASTAOLLETES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 216
- Dimensiones: 16.5 cm
Valoración editorial
Se trata de una obra rigurosa y apasionada que ofrece una mirada completa a una vertiente culinaria a menudo marginada. La combinación de historia, cultura y recetas prácticas la convierte en un recurso valioso tanto para el lector curioso como para el cocinero experimentado. Su enfoque europeo y su reivindicación de la cocina de raíz la hacen especialmente relevante en un momento de creciente interés por las tradiciones gastronómicas auténticas.