LA COCINA DE ELS PORTS

LA COCINA DE ELS PORTS

Resumen del libro

Este libro es una invitación a descubrir la rica y desconocida gastronomía de la comarca valenciana de Els Ports. A través de 58 recetas tradicionales, los autores recopilan el saber culinario de una tierra agreste y montañosa, donde la cocina es potente y esencial. El lector encontrará platos que giran en torno a la carne, la leche, los rovellones, la trufa y una gran variedad de dulces, todos ellos fruto de un entorno y una historia compartidos. Más que un recetario, es un homenaje a la cultura y la identidad de un territorio.

¿De qué trata?

La obra es un viaje culinario por las poblaciones que forman la comarca de Els Ports: Morella, Vilafranca, Catí, Forcall, Cinctorres, Portell, Castellfort, la Mata, la Todolella, Zorita, Olocau del Rey, Vallibona, Herbers, Villores, Palanques, Castell de Cabres y la Pobla de Benifassà, así como sus numerosos núcleos y masías. El libro recopila, cocina y fotografía 58 recetas tradicionales que reflejan la fuerza humana y la adaptación al entorno de esta tierra forjada por el frío. Entre las delicias que se describen se encuentran los napoleones, los cristos, el brull, las roscas, la olla, la tortilla con arroz, los arroces de interior, el bolo, la guella, las chichorritas, las conservas, el conejo, el cordero, el jabalí, los pasteles de calabaza, los manolins y los flaons. La obra cuenta con la colaboración de expertos como Violeta Tena, Mary Savage, Mònica Segura, Conxa Rodríguez, Joan Garí, Manuel Milián, Víctor Amela y Vicent Baydal, quienes aportan su visión sobre la gastronomía de la comarca.

Temas principales

• Cocina tradicional de la comarca de Els Ports (Castellón).
• Recetas de interior basadas en carne, caza, setas (rovellones), trufa y productos lácteos.
• Repostería artesanal y dulces típicos (flaons, pasteles de calabaza, manolins).
• Gastronomía como reflejo de la identidad cultural y la historia de un territorio.
• Recopilación de recetas autóctonas y técnicas culinarias tradicionales.

¿Para quién está recomendado?

Este libro está dirigido a amantes de la cocina tradicional y la gastronomía rural, interesados en descubrir sabores auténticos y recetas de interior. Es ideal para cocineros aficionados que buscan explorar la riqueza culinaria de la Comunidad Valenciana más allá de la costa, así como para quienes deseen conocer la cultura y las tradiciones de Els Ports a través de su comida. También resultará de gran interés para personas con raíces en la comarca o para viajeros gastronómicos que quieran llevar un pedazo de esta tierra a su cocina.

Qué aporta este libro

• Un recetario práctico con 58 recetas auténticas y detalladas de una comarca poco conocida.
• Una inmersión en la cultura y la historia de Els Ports a través de su cocina, con textos de colaboradores especializados.
• Fotografías que documentan los platos y el entorno, facilitando la comprensión y la elaboración.
• La posibilidad de recrear en casa platos únicos como la olla, los arroces de interior o los dulces tradicionales.
• Una visión completa de una gastronomía potente y esencial, forjada por el clima y la voluntad de sus gentes.

Ficha técnica

• Autor: GARGALLO BELLES, LUIS; MIRO MEZQUITA, GUI
• Editorial: Llibres de la Drassana
• Idioma: Español
• Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
• Colección: TASTAOLLETES
• Encuadernación: Bolsillo
• Fecha de edición: abril de 2021
• Número de páginas: 176
• Peso: 414 g

Valoración editorial

Una obra que cumple con creces su objetivo de dar a conocer la cocina de Els Ports. La selección de 58 recetas, acompañada de colaboraciones de expertos, ofrece una visión completa y rigurosa de una gastronomía de interior que merece ser descubierta. El formato de bolsillo y la estructura práctica facilitan su uso en la cocina, mientras que el enfoque cultural la convierte en una lectura enriquecedora para cualquier interesado en la cocina tradicional valenciana.