Descripción
Disfrutar
Resumen del libro
Este libro ofrece una mirada privilegiada al universo creativo de uno de los restaurantes más influyentes de la gastronomía contemporánea. Escrito por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, la obra desvela las claves de su cocina, desde la evolución de su estilo hasta las técnicas y conceptos que los han llevado a la vanguardia. El lector encontrará material inédito, una detallada metodología documentada y un recetario con más de 100 platos de su catálogo entre 2014 y 2017, ilustrados por el fotógrafo Francesc Guillamet. Es un testimonio esencial sobre la creatividad culinaria y la construcción de un proyecto gastronómico único.
¿De qué trata?
La obra narra la historia y la filosofía del restaurante Disfrutar, desde su apertura hasta el año 2017, explicando cómo sus propietarios han forjado un estilo propio de hospitalidad y cocina creativa. A través de un volumen principal, se exploran los fundamentos de su evolución, las técnicas innovadoras y los conceptos que definen su fama internacional. El libro incluye un recetario independiente que recopila más de un centenar de platos emblemáticos de su catálogo del periodo 2014-2017, con explicaciones paso a paso. Además, presenta una sección dedicada a su metodología de trabajo, altamente documentada, que permite comprender el proceso creativo detrás de cada creación.
Temas principales
- Cocina creativa de vanguardia y técnicas culinarias avanzadas.
- Filosofía de hospitalidad y estilo propio de un restaurante de alta gastronomía.
- Proceso creativo y metodología documentada en la cocina profesional.
- Evolución de un proyecto gastronómico entre 2014 y 2017.
- Recetario detallado de platos icónicos con explicaciones paso a paso.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs, cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía y apasionados de la cocina de autor que deseen comprender a fondo el proceso creativo de uno de los restaurantes más innovadores del mundo. También es una obra de referencia para críticos gastronómicos, foodies y cualquier lector interesado en la evolución de la cocina contemporánea y la cultura culinaria de alta gama.
Qué aporta este libro
- Acceso exclusivo a las técnicas y conceptos creativos de un restaurante líder mundial.
- Más de 100 recetas detalladas del catálogo 2014-2017, con fotografías profesionales.
- Comprensión profunda de la metodología y el proceso evolutivo de la cocina de vanguardia.
- Material inédito que documenta la filosofía y el estilo de hospitalidad de Disfrutar.
Ficha técnica
- Autor: CASTRO,ORIOL; XATRUCH,EDUARD; CASAÑAS,M
- Editorial: Abalon Books
- Idioma: eng
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS
- Colección: CULTURA GASTRO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: septiembre de 2021
- Número de páginas: 548
- Peso: 6200 g
Valoración editorial
Esta obra es un documento imprescindible para quienes buscan una comprensión profunda de la cocina creativa contemporánea. Su valor radica en la transparencia con la que los autores comparten su metodología y evolución, ofreciendo un contenido que va más allá del recetario tradicional. La combinación de material teórico, documentación técnica y ejemplos prácticos la convierte en una referencia sólida para profesionales y aficionados avanzados que deseen explorar las fronteras de la gastronomía de autor.