Descripción
Disfrutar
Resumen del libro
Este volumen es la primera obra que desvela los secretos del restaurante Disfrutar en Barcelona, uno de los proyectos más influyentes de la gastronomía mundial. Liderado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, el libro recoge el periodo 2014-2017, ofreciendo un acceso sin precedentes a las claves de su cocina creativa, su evolución y las técnicas que los han hecho célebres. Con más de 100 platos de su catálogo personal, el lector encontrará un material inédito que documenta la metodología de trabajo de estos cocineros de vanguardia.
¿De qué trata?
La obra se adentra en el universo creativo del restaurante Disfrutar, considerado un referente de la alta cocina contemporánea. A través de un archivador que reproduce su metodología perfectamente documentada, se desgranan los conceptos y técnicas que han definido su estilo. Incluye una selección de más de 100 platos de su Catálogo 2014-2017, mostrando algunas de sus creaciones más famosas paso a paso, acompañadas de las fotografías de Francesc Guillamet. El libro no solo presenta recetas, sino que explica la historia, la evolución y la filosofía de un espacio singular que ha creado escuela en la culinaria moderna.
Temas principales
- Cocina creativa y de vanguardia en el contexto del restaurante Disfrutar.
- Metodología de trabajo y documentación de procesos culinarios.
- Técnicas innovadoras aplicadas a la alta gastronomía.
- Evolución de un proyecto gastronómico influyente (periodo 2014-2017).
- Recetario detallado con más de 100 platos emblemáticos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la cocina, estudiantes de gastronomía, cocineros aficionados avanzados y apasionados por la alta cocina creativa. También resulta de gran interés para seguidores de la obra de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, así como para cualquier persona que desee comprender en profundidad el proceso creativo y técnico de uno de los restaurantes más importantes de la culinaria moderna.
Qué aporta este libro
- Acceso a material inédito y secretos de cocina del restaurante Disfrutar.
- Comprensión detallada de la metodología y técnicas que definen su cocina creativa.
- Más de 100 recetas emblemáticas documentadas paso a paso con fotografías profesionales.
- Una visión completa de la evolución y filosofía de un proyecto gastronómico de vanguardia.
- Un archivador que reproduce su sistema de trabajo, útil como referencia profesional.
Ficha técnica
- Autor: Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas
- Editorial: Abalon Books
- Idioma: Español
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
- Colección: Cultura Gastro
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 548
- Dimensiones: 35.4 cm x 29.3 cm
- Peso: 6200.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como una referencia imprescindible para quienes siguen la alta cocina contemporánea. Su valor reside en la transparencia con la que los autores comparten su proceso creativo y técnico, algo poco habitual en proyectos de este nivel. La combinación de un exhaustivo recetario con la documentación de su metodología lo convierte en un material didáctico y de consulta, más allá de un simple libro de recetas. Está especialmente indicado para profesionales que busquen inspiración y rigor técnico, así como para aficionados que deseen adentrarse en las claves de la cocina de vanguardia.